麻花应该都吃过吧,那麻花哪里的好吃?天津十八街麻花怎么做? 麻花哪里的好吃: 麻花分南北麻花,各种品种样式繁多,主要有: 1.稷山麻花 2.天津十八街麻花 3.苏杭藕粉麻花 4.伍佑麻花 5.大营麻花 6.咬金麻花。 麻花是汉族特色小吃,把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成,形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花,山西稷山麻花,陕西咸阳麻花,湖北崇阳麻花,苏杭藕粉麻花等。其中天津以**花出名,山西稷山麻花以油酥出名,苏杭藕粉麻花以原始工艺出名,而湖北崇阳以小麻花出名。 天津十八街麻花怎么做: 1、在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。 2、用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。 3、用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。 4、取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。 5、用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1 750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。 6、将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。 7、将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8、将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 你会做麻花了吗。 |
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