二锅头是很多人都喝过的,尤其是老北京的人特别爱喝,那二锅头是什么味道?由来是什么? 二锅头是什么味道 : 二锅头的味可以用“香、醇、甜、绵、净”来概括,但二锅头其实既亲民又非常容易伺候,在北京的老四合院里,拍黄瓜、花生米、烤羊肉串或是涮羊肉,都是家常搭配。 二锅头由来是什么: 二锅头酒是北京的传统白酒,属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的?这还得从北京酿制白酒的历史说起。 金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器,酿制烧酒。 到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒,也是质量最好的酒。 如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期,二锅头的工艺已传遍北京各地,颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道,“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。 好了,小伙伴知道二锅头是什么味道了吧。 |
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