巧克力发白还能吃吗 保存温度是多少

巧克力，这是很多人都是喜欢吃的，这个也是爱情的象征的，那么这个巧克力发白还能吃吗?保存温度是多少：

巧克力发白还能吃吗：

巧克力发白是巧克力中的液态油脂(如可可脂)渗出并在巧克力表面形成的一层结晶，对人体无害。不过，人们并不清楚这一过程到底是如何发生的，更谈不上如何才能避免。

如今，研究人员将巧克力的主要成分--可可、糖、奶粉和可可脂混合并研磨成粉末(主要是为了加速巧克力变色这一过程的发生)，并使用高功率X射线在纳米级别观察其晶体结构。当他们向这些粉末样品中滴加几小滴葵花籽油时，他们看到这些液态油脂非常迅速地在巧克力中的小孔和空隙中移动，这特别像毛细现象。同时，葵花籽油也可以溶解巧克力中的可可脂，几个小时后，巧克力被油软化，这导致脂肪的迁移速率增加。

这项研究结果表明，在制作巧克力时降低其孔隙率可以减少巧克力的“反霜”现象，并能改善巧克力的整体质量。而对于喜爱巧克力的人来说，将巧克力放在阴凉处(不要太冷)可以最大限度的减少反霜现象。经证实，18摄氏度是最佳存储温度。

巧克力保存温度是多少：

买了巧克力最好是立即食用，因为巧克力保存不当，很容易失去原的味道，首先应该把不吃的巧克力放在温度为12~18度的地方，避光、避水避异味。当温度到了摄氏20度，巧克力中主要成分可可脂会融化且开始分离，如果冷冻就会在表面凝结一片白色的霜状物质，影响风味。所以最好的保存方法就是马上打开盒子，和大家一起分享巧克力的甜美，让味道凝固在我们的唇齿间。

巧克力发白一般是可以吃的，要注意买回来的保存时间。