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水煮肉片用什么料酒 煲汤可以放料酒吗

发布时间:2019-07-13 01:05 来源:www.roadlady.com 点击:0
水煮肉片,相信很多人都会做 ,做法相对来说比较简单。水煮肉片用什么料酒?煲汤可以放料酒吗? 水煮肉片用什么料酒: 水煮肉片用的是浙江绍兴的料酒,料酒是烹饪用酒的称呼,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒

水煮肉片,相信很多人都会做 ,做法相对来说比较简单。水煮肉片用什么料酒?煲汤可以放料酒吗?

水煮肉片用什么料酒:

水煮肉片用的是浙江绍兴的料酒,料酒是烹饪用酒的称呼,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

水煮肉片用什么料酒 煲汤可以放料酒吗

煲汤可以放料酒吗:

炖骨头汤可以放料酒的,能够去腥味,给骨头汤调味。正式烧时,等汤烧开了再放酒,不盖锅盖,这样酒味可以挥发掉,不至于影响汤的味道。

料酒的使用方法:

1、烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。

2、烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

3、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

煲汤可以放料酒,小伙伴们都明白了吧。

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