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咸鸭蛋，这个是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那么这个咸鸭蛋不咸能再腌制吗?油的是腌的时候放的吗： 咸鸭蛋不咸能再腌制吗： 不能。 把密封的容器第一次开封了，再放盐，那蛋很容易变质发臭的。
咸鸭蛋的油是腌的时候放的吗： 其实咸鸭蛋的油不是后加的，而是它本身的油脂。蛋黄的脂肪含量是非常高的，鸭蛋比鸡蛋还高，而这些脂肪几乎99%都集中在了蛋黄，一个鸭蛋的蛋黄中所含的脂肪大约占蛋黄重量的36%，也就是说一个蛋黄中三分之一是脂肪，含量够大吧。 那为什么新鲜的鸭蛋或煮的鸭蛋却看不到油脂冒出来呢?因为新鲜的鸭蛋或煮的鸭蛋，蛋黄中的蛋白质和脂肪是结合在一起的，蛋白质相当于一种乳化剂，它把脂肪分成了很小的油滴，把它们包在中间。所以我们就看不到蛋黄中有油脂的样子。 可为什么用盐咸过之后油脂就溢出来了呢?因为鸭蛋吸收了盐，蛋清中的盐含量就升高了，蛋黄中的水份就会流往蛋清中，蛋黄中的水份变少了，咸鸭蛋经过加热煮熟之后，蛋白质又变性了，就没有办法把油脂乳化了，所以这些原本的“小油滴”就逐渐融合在一起形成“大油滴”，油就渗出来了。 咸鸭蛋不咸也是不能再腌制了，而且这个油不是腌制的时候放进去的。 |
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