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年夜饭吃什么菜好 做哪些菜有好寓意

发布时间:2019-07-13 13:00 来源:www.roadlady.com 点击:0
年夜饭,这是一家人在一起吃的,也是你叫浓重的,那么年夜饭吃什么菜好?做哪些菜有好寓意: 年夜饭吃什么菜好: 一、手抓翘嘴鱼 原料:活翘嘴鱼1250克 调料:菜子油150克,盐5克,李锦记天成一味酱油5克 做法: 1、翘嘴鱼宰杀制净,擦干水分,用盐抹匀,入冰箱冷藏腌制

年夜饭,这是一家人在一起吃的,也是你叫浓重的,那么年夜饭吃什么菜好?做哪些菜有好寓意:

年夜饭吃什么菜好:

一、手抓翘嘴鱼

原料:活翘嘴鱼1250克

调料:菜子油150克,盐5克,李锦记天成一味酱油5克

做法:

1、翘嘴鱼宰杀制净,擦干水分,用盐抹匀,入冰箱冷藏腌制4天,挂到通风处风干1天。

2、锅内下菜子油,下鱼煎至两面金黄色,烹入天成一味即可。

这款菜最重要的就是对温度和时间的把控,一旦掌握不好很容易煳。想要达到做出来的鱼皮是脆的,肉是嫩的,需要注意:

首先,是要润好锅,否则鱼容易粘锅。

然后锅烧至冒烟,下菜子油至刚刚没过鱼表层,油温大概四成热时,下鱼,鱼肉朝下,晃动锅,把鱼肉煎至一面金黄色,将鱼翻过来,不停晃锅,这样鱼受热均匀,一开始小火慢慢煎熟,再变成大火,油温升至七八成热,将鱼皮一面煎至金黄色,将锅里的菜子油倒出,鱼留在锅内,还是鱼皮一面朝下,进行干煎,这样做出来的鱼颜色好味道香,用铲子翻一点边看鱼皮颜色是否金黄,达到效果好,快速烹汁,出锅装盘即可。

需要特别注意的是油温要慢慢上升,如果一开始油温很高,很容易外面黄色,里面还没煎透;还有就是煎制过程中要不停晃动锅。

二、土仔姜爆嫩水鸭

这是一款典型湘菜家常菜,主料和辅料都是湖南本地特色食材,突出地方风味,用本地土仔姜引爆仔鸭的鲜香,菜品香辣入味、开胃下饭,是夏季餐桌非常受欢迎的菜品。

原料:土仔鸭500克,仔姜、小米椒各150克。

调料:山茶油50克,盐4克,5度湖之酒100克,味精、鸡精、八角粉各1克,辣椒酱5克,生抽15克,蚝油5克、胡椒粉2克,本地青椒10克。

做法:

1、将制净仔鸭去主骨,切成块,放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜叶切小段。

2、热锅入山茶油烧热,下鸭块煸炒至八成熟,倒出。

3、锅留底油烧热,下仔姜片、爆香,下小米椒、青椒,加盐煸炒,下鸭块翻炒,烹湖之酒50克,放入100克啤酒,待汤汁收浓,加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉,淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀,出锅装盘即可。

三、蜜汁烤全鸡

主料:清远鸡1只。

辅料:油,盐,生姜,大蒜,料酒,孜然粉,胡椒粉,芝麻油,柠檬汁,麦芽糖。

做法:

1、先把鸡处理干净,去掉鸡头和鸡爪。把鸡腹部切开方便入味。

2、加入姜蒜粒。

3、加入适量料酒。

4、把辅料中除麦芽糖外全部调味料加入。

5、把调味料均匀的抹在鸡的内外,可以多按摩一下让它入味,然后把鸡放入保鲜袋后放冰箱腌制一天一夜,中途要翻动。

6、准备烤之前用麦芽糖和温水调成外用刷汁。

7、把鸡去掉姜蒜粒,风干水份,把鸡尾部皮肤处各用刀划一道口子,把鸡腿收进开口里,均匀的刷上蜜汁。

8、烤盘上铺锡纸接油,将鸡固定在转叉上,210度上火烤55分钟即可。(中途每隔20分钟刷一次蜜汁)。

提示:

1、腌料可以随自己的喜好来变动,腌的过程要多翻动,使之入味均匀。

2、没有麦芽糖的可以用蜂蜜取代。

3、烤的时间要根据鸡的大小和烤箱的差异来调节。

年夜饭吃什么菜好 做哪些菜有好寓意

年夜饭做哪些菜有好寓意:

一、四 喜 丸 子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,因此,四喜丸子成了我们逢年过节都要点的压轴菜,以取其吉祥之意。

食 材:

猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克,植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤,猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

步 骤:

1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2、炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

二、蒸扣肉

用料:带皮五花肉500克;葱4段;姜3片;花椒8粒;大料2个;酱油30毫升;料酒30毫升;白糖15克;盐5克;

做法:

将五花肉洗净,用沸水氽烫,捞出沥干;

将肉切成3-4毫米厚的薄片,放入调料腌制10-15分钟;

肉皮向下放在碗内,腌制使用的调料置于肉上;

锅胆内放水不少于1800毫升,然后整碗上屉;

盖上锅盖,按下清蒸.蒸扣肉键,启动自动烹饪程序;

待烹饪结束时,将肉倒扣在盘内,将碗内汤汁淋在肉上即可。

烹饪技巧:1.肉切薄片﹑延长腌制时间,都可使滋味更浓郁;2.可适量加入柱候酱、豆豉等调料。

三、红 烧 鲤 鱼

过年了饭桌上必不可少的就是鱼了,除了它代表着年年有余外,还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼,在餐桌上是招财,餐桌外是镇邪。

食 材:

鲤鱼、葱、姜、酱油、盐,红辣椒。

步 骤:

1、把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。

2、用滚油煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。

3、把做好的调料、姜放到它的上面,加少量水,把锅盖放在上面焖3-5分钟,即可揭开。

4、揭开之后,开始淋酱油,放红辣椒,最后放盐,翻腾几下就可以出锅咯!

四、清蒸狮子头

原料 :

五花肉500克(主料)马蹄8个 香葱2根(辅料)姜2片鸡蛋1个 咸鸭蛋(可有可无)1个 红薯淀粉20克 盐7克 料酒20ml 胡椒粉2克 鸡精3克

步骤 :

1、准备好要用的所有材料,马蹄去皮清洗干净!

2、用料理机将马蹄,葱姜一起打碎,加入肉糜中,再加入胡椒粉,盐,鸡精拌匀,再加入蛋清搅拌上劲后,放入红薯淀粉用力搅拌均匀!

3、用手抓一块拌好的肉糜,双手反复拍打至表面光滑,放入开水锅中煮至定型后捞出!

4、把定型后的狮子头码放在盘中,入蒸锅大火烧开,中小火再蒸25分钟!咸蛋也放进锅里一起蒸熟!

5、取一颗青菜,洗净,切成6等份焯水过凉

6、把焯水的青菜码放在盘底一圈,蒸好的狮子头装盘,把蒸出来的汁勾芡淋在狮子头上

7、用蛋黄和葱花点缀装饰即可!

五、麻辣水煮鱼

原料:

草鱼一条,红油豆瓣酱30克,豆芽100克,小白菜100克,盐3克,料酒5克,生粉2克,蛋白2克,花椒15克,辣椒20克。

步骤:

1.豆芽,小白菜,这两盘用水焯一下!放入大盆中

2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

关于年夜饭适合吃的食物就介绍到这里了,是不是超级的有意思。

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