年夜饭吃什么菜好做哪些菜有好寓意

年夜饭，这是一家人在一起吃的，也是你叫浓重的，那么年夜饭吃什么菜好?做哪些菜有好寓意：

年夜饭吃什么菜好：

一、手抓翘嘴鱼

原料：活翘嘴鱼1250克

调料：菜子油150克，盐5克，李锦记天成一味酱油5克

做法：

1、翘嘴鱼宰杀制净，擦干水分，用盐抹匀，入冰箱冷藏腌制4天，挂到通风处风干1天。

2、锅内下菜子油，下鱼煎至两面金黄色，烹入天成一味即可。

这款菜最重要的就是对温度和时间的把控，一旦掌握不好很容易煳。想要达到做出来的鱼皮是脆的，肉是嫩的，需要注意：

首先，是要润好锅，否则鱼容易粘锅。

然后锅烧至冒烟，下菜子油至刚刚没过鱼表层，油温大概四成热时，下鱼，鱼肉朝下，晃动锅，把鱼肉煎至一面金黄色，将鱼翻过来，不停晃锅，这样鱼受热均匀，一开始小火慢慢煎熟，再变成大火，油温升至七八成热，将鱼皮一面煎至金黄色，将锅里的菜子油倒出，鱼留在锅内，还是鱼皮一面朝下，进行干煎，这样做出来的鱼颜色好味道香，用铲子翻一点边看鱼皮颜色是否金黄，达到效果好，快速烹汁，出锅装盘即可。

需要特别注意的是油温要慢慢上升，如果一开始油温很高，很容易外面黄色，里面还没煎透;还有就是煎制过程中要不停晃动锅。

二、土仔姜爆嫩水鸭

这是一款典型湘菜家常菜，主料和辅料都是湖南本地特色食材，突出地方风味，用本地土仔姜引爆仔鸭的鲜香，菜品香辣入味、开胃下饭，是夏季餐桌非常受欢迎的菜品。

原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。

调料：山茶油50克，盐4克，5度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。

做法：

1、将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜叶切小段。

2、热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。

3、锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。

三、蜜汁烤全鸡

主料：清远鸡1只。

辅料：油，盐，生姜，大蒜，料酒，孜然粉，胡椒粉，芝麻油，柠檬汁，麦芽糖。

做法：

1、先把鸡处理干净，去掉鸡头和鸡爪。把鸡腹部切开方便入味。

2、加入姜蒜粒。

3、加入适量料酒。

4、把辅料中除麦芽糖外全部调味料加入。

5、把调味料均匀的抹在鸡的内外，可以多按摩一下让它入味，然后把鸡放入保鲜袋后放冰箱腌制一天一夜，中途要翻动。

6、准备烤之前用麦芽糖和温水调成外用刷汁。

7、把鸡去掉姜蒜粒，风干水份，把鸡尾部皮肤处各用刀划一道口子，把鸡腿收进开口里，均匀的刷上蜜汁。

8、烤盘上铺锡纸接油，将鸡固定在转叉上，210度上火烤55分钟即可。(中途每隔20分钟刷一次蜜汁)。

提示：

1、腌料可以随自己的喜好来变动，腌的过程要多翻动，使之入味均匀。

2、没有麦芽糖的可以用蜂蜜取代。

3、烤的时间要根据鸡的大小和烤箱的差异来调节。

年夜饭吃什么菜好做哪些菜有好寓意

年夜饭做哪些菜有好寓意：

一、四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要点的压轴菜，以取其吉祥之意。

食材：

猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克，植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤，猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

步骤：

1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过;大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2、炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

二、蒸扣肉

用料：带皮五花肉500克;葱4段;姜3片;花椒8粒;大料2个;酱油30毫升;料酒30毫升;白糖15克;盐5克;

做法：

将五花肉洗净，用沸水氽烫，捞出沥干;

将肉切成3-4毫米厚的薄片，放入调料腌制10-15分钟;

肉皮向下放在碗内，腌制使用的调料置于肉上;

锅胆内放水不少于1800毫升，然后整碗上屉;

盖上锅盖，按下清蒸.蒸扣肉键，启动自动烹饪程序;

待烹饪结束时，将肉倒扣在盘内，将碗内汤汁淋在肉上即可。

烹饪技巧：1.肉切薄片﹑延长腌制时间，都可使滋味更浓郁;2.可适量加入柱候酱、豆豉等调料。

三、红烧鲤鱼

过年了饭桌上必不可少的就是鱼了，除了它代表着年年有余外，还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪。