红烧肉和炖肉,煮的时间都比较久 ,所以不少人认为是一样的。红烧肉为什么炖不烂?和炖肉有什么区别? 红烧肉为什么炖不烂: 炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。另外,应小火慢炖。另外选料也有讲究,肉要五花肉,又叫做“肋条肉”。 红烧肉怎么看是否炖烂:肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。 红烧肉和炖肉有什么区别: 1、红烧肉颜色靓丽,香味浓郁,属于酱香型,肥肉居多,几乎无汁。炖肉属于清香型,肉烂汤多,吃肉喝汤,原汁原味。 2、红烧肉有固定的原料,就是猪五花肉,也有固定的改刀方法,就是带皮切块,根据菜系的不同,也有差不多一致的做法,也有差不多的佐料。 3、炖肉就没法说了,肉块,肉片,排骨,猪肉,羊肉,牛肉,鸡肉,只要是能吃的肉,不管放什么调料,只要是放水长时间煮,就叫炖肉,像清炖羊肉,就是单纯白水煮羊肉,在制作过程中什么调料都不放,出锅羊肉拿出来再撒盐吃,这也叫炖肉。 好了,关于红烧肉和炖肉区别的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。 |
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