当前位置:主页 > 知识百科 > 生活百科 > 正文

蟹油用什么螃蟹熬制的 用什么油

发布时间:2019-07-13 14:45 来源:www.roadlady.com 点击:0
蟹油,相信很多人都会做这道菜,做法是比较简单的。蟹油用什么螃蟹熬制的?用什么油? 蟹油用什么螃蟹熬制的: 大闸蟹上市的季节,对于讲究的苏州人来说,用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的。因为吃螃蟹要双手并用,吃相很狼狈,而且吃螃蟹会让饭局冷场,大家的心

蟹油,相信很多人都会做这道菜,做法是比较简单的。蟹油用什么螃蟹熬制的?用什么油?

蟹油用什么螃蟹熬制的:

大闸蟹上市的季节,对于讲究的苏州人来说,用螃蟹宴客并不是简单的蒸煮就直接上桌的。因为吃螃蟹要双手并用,吃相很狼狈,而且吃螃蟹会让饭局冷场,大家的心思都在剥螃蟹上了,所以在正规场合苏州是不上螃蟹的。那么螃蟹要怎么做菜呢?那就是把蟹壳剥了以后,做成蟹粉,再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹斗这样的名菜,还可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油。

蟹油用什么螃蟹熬制的 用什么油

蟹油用什么油:

熬蟹油一定要用猪油,因为猪油的密度比较高,靠着猪油的封存,即使没有冰箱,熬好的蟹油也可以放置一两个月。取用蟹油的时候,不能用带有生水的勺子,否则会导致蟹油变质。蟹油是苏州味道的源头之一,鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验,很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。

做法:1.将蟹洗刷干净,用线绳捆扎起来,上笼(或放锅中煮)蒸约二十分钟至熟取出,剁去蟹爪尖,搿开蟹壳,用竹片剔取蟹黄和蟹肉,弃去胃囊,并将蟹腿拍碎,剔取腿肉。葱拍散,姜拍松 2.锅放炉火上,放入熟猪油烧至八成热时,下葱、姜,炸至葱焦黄、姜没有水气时,捞起,随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放,多放会因水气重,产沫多),并不断用锅铲以锅边向锅底铲动,防止粘锅而焦糊,边熬边倒入黄酒,熬至全无水气,舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。取用时不得用带有生水的工具,以免中途蟹油变质。

好了,关于蟹油做法的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。

相关专题: 生活百科

相关资讯

六月黄可以煮粥吗
六月黄是比较常见的一种螃蟹,它的做法比较多,可以蒸着吃,可以煮着吃,还可以炒着吃等,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会吃六月黄。六月黄是可以用来煮粥吃的,但是,一定要注意时间和火候。 六月黄可以煮粥…
螃蟹蒸到蟹黄流油应该是熟了吧
螃蟹主要吃蟹黄蟹膏和蟹肉,它的做法比较多,清蒸就是其中最常见的一种做法,也是味道最鲜美的一种做法,很多人都会在家里面蒸螃蟹吃。蒸螃蟹一般都要蒸十五分钟左右,如果蟹黄流油了,就说明已经熟了。 螃蟹蒸到蟹…
新手上路前准备做哪些工作?
我国汽车量持续增加,新司机数量也“突飞猛进”的增长。每天在路上,总能看到贴着“实习”标志的车子。当看到前面有车缓慢行驶,在车里身体前倾,双手紧握方向盘,眼睛紧紧地盯着前方,驾驶的车辆远离前车,面部表情…
开车四大恶习要不得 细节决定是否安全
细节决定成败。放在开车上,各种小细节关乎到安全行车的整个过程。之所以称之为细节,就是因为很容易被人忽视,正是因为忽视,才会导致不幸的发生。所以,从学车的第一天起,你就应养成好的开车习惯。 恶习一 开车盯…
10种常见驾车紧急情况应对办法
在路上,许多司机朋友都会遇到突发情况,如何处理关乎生命。佰佰收集10中常见驾车紧急情况应对办法与你共享,希望大家在遇到突发情况时能平安脱险。 TOP1:轮胎的种种劣迹:失压、爆裂、脱落 险情:车头突然左右摇摆…