泡打粉原理是什么 和苏打粉的区别

泡打粉是可以用苏打粉来代替的，很多人都认为是一个作用。泡打粉原理是什么?和苏打粉的区别?

泡打粉原理是什么：

原理是：泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳(CO#8322;)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉是一种复配膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速膨松剂。但是 泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质膨松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);所以建议您使用碱性的，才会对身体无害

泡打粉和苏打粉的区别：

1、小苏打是单独的一种原料，而泡打粉包括小苏打，明矾，食用香精等。

2、小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火。作食品时，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。

3、泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。泡打粉如果放多了，会有苦涩味。

好了，关于泡打粉原理及和苏打粉的区别的介绍就到这里了，希望对大家有帮助。