当前位置:主页 > 知识百科 > 生活百科 > 正文

糯米酒为什么会变酸 还能喝吗

发布时间:2019-07-15 22:11 来源:www.roadlady.com 点击:0
糯米酒,这酒类是比较好的,比较健康的一种酒,那么糯米酒为什么会变酸?变酸了还能喝吗: 糯米酒为什么会变酸: 糯米酒变酸一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当。 糯米酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡

糯米酒,这酒类是比较好的,比较健康的一种酒,那么糯米酒为什么会变酸?变酸了还能喝吗:

糯米酒为什么会变酸:

糯米酒变酸一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当。

糯米酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。

甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。

糯米酒为什么会变酸 还能喝吗

糯米酒变酸了还能喝吗:

糯米酒稍微有点酸还是可以喝的,如果是放置久了变酸了,建议不再食用。

糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱。如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的。不过如果是保存不当糯米酒变得很酸了,不建议再食用。

糯米酒会变酸的原因就介绍到这里了,酸了是否可以喝这个还得看情况。

相关专题: 生活百科

相关资讯

百香果蜂蜜水跟什么不能一起吃【百香果蜂蜜水能减肥吗】
那百香果蜂蜜水不能和什么食物一起吃呢?百香果蜂蜜水喝了能起到减肥的效果吗?而百香果柠檬水中含有大量的果酸成分,如果一起喝的话牛奶遇到果酸就容易发生变性,  2.百香果蜂蜜水中含有丰富有机酸成分,适量的吃一…
百香果柠檬蜂蜜腌制法【百香果柠檬蜂蜜可以保存多久】
  百香果和柠檬与蜂蜜一起的话,百香果柠檬蜂蜜可以保存多久呢?百香果、柠檬、蜂蜜。  1.将柠檬放入盐水中浸泡一会,先倒入一层蜂蜜,淹没柠檬后加入一层百香果,  百香果柠檬蜂蜜可以保存多久  冷藏保存一个月…
柠檬汁的作用 柠檬汁的用法
柠檬汁是人们从奇怪柠檬中提取出的自然果汁,它是一种味道对比酸的存在,它保存了奇怪柠檬中的富厚养分,能为人体增补大量维生素c以及果酸,能开胃消食也能去除油腻,并能加强人体抗压本领,柠檬汁的作用另有许多想…
柠檬汁的功效与作用 喝柠檬汁的好处有哪些
柠檬汁是一种味道对比酸的果汁,它是从奇怪柠檬中挤压得到的液体,它适宜加蜂蜜以及净水稀释,后饮用也能用来调味大概腌制种种食物,能起到提味增鲜以及防腐的作用,柠檬汁在日常生活中的作用另有许多,想详细相识可…
干柠檬片是黑的好还是黄的好
干柠檬片可以随时泡水喝,保存时间也比新鲜柠檬更久。我们在买干柠檬片的时候,会发现有的柠檬片发黑,有的则是淡黄色,让不少人不知道该怎么选择。那么干柠檬片买黑的还是黄的比较好呢? 干柠檬片是黑的好还是黄的…