干鱼翅泡发的时候时间是比较长的,而且有一些讲究 。干鱼翅怎么泡发成丝?要泡多久? 干鱼翅怎么泡发成丝: 1、浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。 2、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂。 3、煲煨时应注意时间。笔者的经验是:老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短,否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。 干鱼翅要泡多久: 1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时,斩掉多余的翅头。 2、用大煲或者不锈钢桶将清水煮开(切忌用铁锅或铜锅,否则鱼翅会产生黄斑),加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时,捞起,放在一个竹筐里,尽量使鱼翅放平,冲冷水。 3、将鱼翅打散,洗去多余翅肉,再在水龙头下冲水30分钟,捞起。 4、将翅再放入沸水中煲两个小时,至软为准。 5、将翅倒入竹筐内漂洗,同时去处翅中的细沙。 6、用煲煮沸水,将鱼翅倒入,使鱼翅在煲中滚开两次。 7、用煲煮沸水,同时加入少许姜汁酒,倒入鱼翅,烧沸取出。 8、用煲煮沸水,将鱼翅倒入,再次滚开后,关火,鱼翅涨发完成。 好了,关于干鱼翅泡发方法及时间的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。 |
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