冰皮月饼怎么做的颜色 用糕粉还是预拌粉

冰皮月饼，这是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，颜色还是挺好看的，冰皮月饼怎么做的颜色?冰皮月饼是糕粉还是预拌粉：

冰皮月饼怎么做的颜色：

方式一：加食用色素

冰皮颜色常用美国的WILTON食用色素。粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少，也很容易搅拌均匀。用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也可以做的时候每个单独加。WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很适合少量多色的制作。另外，色素要逐少加，不要一次放完。

美国Wilton食用色素：美国Wilton食用色素一直是色素中的顶尖，一直以来都非常想拥有，这次尝试了下，真的相当正点，颜色赞得不得了，只要一沾牙签的量，颜色就会缤纷而绚丽，上色极为漂亮，严格的工艺，使得Wilton更加安全、更加健康，实是家庭烘焙色素之首选。

方式二：用有颜色的粉

传统的冰皮是白色，如果加入不同颜色的可食用的粉们就焕然一新，变成色彩缤纷的冰皮月饼啦。如可可粉、抹茶粉、紫薯粉、红曲粉，只要有颜色，就可以加进去，这可比食用色素吃起来放心多了，既好看又好吃。例如紫薯粉做出来的冰皮月饼就是紫色的了。

冰皮月饼粉用糕粉还是预拌粉：

1、糕粉

冰皮月饼粉一般用的是糕粉。糕粉是一种加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状，多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。

糕粉自制方法：糯米粉一包(泰国的三羊牌品质比较好)，垫上白鸡皮纸上蒸笼干蒸10分钟，再用白镬慢火炒10分钟，即成。

注：糯米必须经水蒸气的热力蒸透，才能完全熟透，否则常常误会有生米不熟的感觉。

2、预拌粉

现在做冰皮月饼也可直接买现成的冰皮粉，即做冰皮月饼必备的专用粉。其实，就是我们俗称的预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉。所谓预拌粉，就是指所有材料都加好了，这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等，最后只需要加水加油一搅拌就可以了。

不过，冰皮粉最好多揉一揉，粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些，粉皮在外面放久了会很粘手。预拌粉总体来讲还是非常好用的，很省事。而且味道也还不错。皮很洁白，做出来很漂亮。

冰皮月饼上色的方法就介绍到这里了，注意冰皮月饼用的粉。