羊肉部位分割图解 哪里的羊肉好吃

羊肉虽然是美味的，但是也会是很讲究的，吃哪些部位，怎么做都是有说法的，那么羊肉部位分割图解?哪里的羊肉好吃?

羊肉部位分割图解：

从小就听 ' 庖丁解牛 '，解牛当然是门大学问。羊肉胴体虽小，但也能细细分解开来，下面就来讲讲常见的羊肉部位。

颈肉：就是羊脖子，肉质较老，纤维干实，而且夹有很多细筋，因此是整个羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成为最适合小火炖煮的肉。

上脑：位于颈肉和肋条之间的脊背肉，肉质细嫩，瘦肉脂肪交杂均匀，品质好的上脑甚至有明显的大理石花纹，因此十分适合煎烤。当然，在火锅和涮羊肉中，因为其肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。

肩肉：羊肩肉纤维长，肉质略老，肥瘦交杂，还有很多肉筋。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。当然，羊肩也十分适合小火焖炖。

肋排：肋排应该是羊肉最受欢迎的一个部位了，肥瘦层层交替，鲜嫩多汁，还有一层韧性的筋膜，在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。在西方国家，肋排通常会带着一大块外脊肉，肉质更瘦也更细嫩，因此根据个人喜好煎至大约五分熟最好吃。

里脊：位于羊脊骨下方的纯瘦肉，纤维细长，肉质细嫩，是全羊最鲜嫩的部位。因为瘦嫩，因此快炒、快煎是最好的方法。常见的葱爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊里脊来烹饪。

后腿：后腿可以细致拆分成很多部位，比如羊腱、臀尖(大三叉)、羊霖(元宝肉)等，通常瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中，后腿肉也是不可或缺的美味。

在西北，很多人喜欢吃烤羊棒骨，羊小腿烤到外层酥脆，撒上孜然辣椒拿着骨头啃，虽然稍显粗狂，但是稍有韧性的的瘦肉越嚼越香。 除了上述这些，常见的羊肉部位还有很多，比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)还有筋络发达胶质丰富的羊蹄等等，都是常见的美味。

羊浑身是宝名符其实，即便是常常被弃而不用的各种内脏，也能做成深受欢迎的羊杂汤。虽然羊肉平实普通，有时甚至略显市井，但是，那些涮着羊肉点着火的高大铜锅、四瘦一肥串着羊肉的铁签儿、炖着羊蝎子咕嘟咕嘟冒着泡儿的砂锅 ...... 都是我们记忆中冬日美食的轮廓。

哪里的羊肉好吃：

或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步，其实，真正品质好的羊肉膻味其实很小。羊怕热，因此优质的羊肉大多产自北方，比如内蒙、宁夏、甘肃、新疆等地。我们来看看，中国哪里出产的羊肉才是最好吃的。

蒙古人对大块肉颇为钟爱，内蒙古的羊肉也闻名全国。锡林郭勒草原丰盛的牧草和随处可见的野生沙葱，使得当地的苏尼特羊成为全国品质最好的羊种之一。在《舌尖上的中国》里就提到过内蒙古牧区的手把羊肉，白水煮肉大快朵颐，虽然稍显粗狂，但是鲜嫩多汁、毫无膻气的的羊肉配着韭花酱，让很多不喜欢羊肉膻味的人都能闷声狂吃一大盘。人人知晓的老北京涮锅，就大都使用锡林郭勒的苏尼特羊。 不同于东部丰盛水草滋养出的草原羊，内蒙古西部相对干旱地区的羊肉也同样值得一提。阿拉善、额济纳的碱性水土使得当地的羊肉同样鲜嫩多汁、丝毫不膻，做法也更加多样，焖烧炖煮一应俱全，值得一试。

宁夏宁夏对于风土产品的推介可谓不遗余力，葡萄酒、枸杞、甘草 ...... 现在盐池县的羊肉也成了家喻户晓的羊肉名品。盐池滩羊肉质肥嫩、膻味很小，是有名的羊肉名品。宁夏回族人口居多，作为回民拿手的羊肉，各种烹饪手艺自然不会差，可清炖可红焖，可涮锅可烧烤。当地人钟爱的羊杂碎，虽然略显市井，但是去了宁夏一定要来上一碗，羊肉鲜嫩、羊肚爽脆、羊肝香浓，配着粉丝，好吃极了。

甘肃 甘肃地域跨度很广，但是从东到西都有品质极佳的羊肉。临夏的藏系羊，天生肉质鲜嫩、膻味极小，加上甘南草原丰沛的牧草，让临夏的手抓羊肉在甘肃家喻户晓。提到羊羔肉，第一个想到的就是甘肃靖远。靖远的羊羔肉一般都选几个月大的滩羊羔，肉质嫩得在嘴里每嚼一口都能渗出汁来，因为大多都是刚断奶的小羊羔，膻味几乎察觉不到，甚至有着浓浓的奶香味，无论是清炖还是焖烧，余味都能缭绕三日。除此之外，得益于碱性砂质土壤，甘肃民勤的羊肉在甘肃也很有名。

在兰州，穆斯林民族的牛肉面已经成了城市标志，其实手抓羊肉也丝毫不输内蒙宁夏。在兰州市西郊，有一家羊肉馆子声名远扬，是近乎必游景点的存在，很多人甚至会绕路前往只为一盘美味的羊肉。只是配上简单的椒盐、蒜瓣，就让很多外地来的朋友从此成了 ' 羊痴 '。 新疆新疆地域辽阔，虽然羊肉在新疆各地随处可见，但是品种、花样都非常丰富。东部的哈密地区，滩羊为主，北部的阿勒泰地区则是以当地特产的阿勒泰大尾羊为傲，除了这些，塔城地区、喀什地区、以及南疆都有各具特色的羊种。

在新疆，最声名远扬的羊肉菜肯定是羊肉串了。四瘦一肥的羊肉穿在签子上，猛火烤。有经验的师傅一次能烤百来十串，一手一大把麻利地转着，时不时互相拍打，让肥肉中的油脂能够渗入瘦肉中，让羊肉更嫩。再撒上辣椒面、孜然粉，即使是平时不爱吃羊的女孩子也能一次吃几十串。除了羊肉串，新疆的羊肉抓饭、羊肉包子、馕包肉都是有名的羊肉菜。

当然，好吃的羊当然不止于此，西北的陕西、青海，以及滇黔这些相对寒凉的高原地区都有好吃的羊肉，比如贵州的黑山羊、云南的花皮小羊等等等等。此外，苏州的藏书羊肉，四川的简阳羊肉，山东以及苏北一带的单县羊肉颇有名气。只要肉质新鲜，烹饪得当，到处都能体验到羊肉的美味。

好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧知道羊肉的部位图解是怎么样的了吧。