勾芡淀粉和水的比例是多少 做法有几种

勾芡，这是很多人在做菜的时候都是需要的，那么勾芡淀粉和水的比例是多少?勾芡的做法有几种：

勾芡淀粉和水的比例是多少：

勾薄芡水多点.勾厚芡水少点.一般1比10，根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。

1、单一芡汁

将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。

2、混合芡汁

将淀粉与水、各种调味汁调和而成。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。这种菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入调料再加芡汁不易操作。

3、淋芡

淋芡即在菜肴调好味道，完全煮熟的时候，将调好的芡汁缓缓倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅。

勾芡有几种做法：

芡汁：单一芡汁(水淀粉)

适用菜肴：烧、扒、焖、烩的菜肴或是汤羹。

菜式举例：三鲜烩豆腐

1、爆汁芡

爆汁芡又叫玻璃芡，是在食材煮至九分熟时倒入芡汁，待汁液沸腾爆起时迅速翻炒食材，让食材均匀地裹上芡汁后即刻起锅。

芡汁：混合芡汁(调味料与水淀粉混合而成)

适用菜肴：滑炒、滑溜、油爆等旺火速成，要求菜肴口感滑嫩或者脆嫩的菜肴。

菜式举例：菠萝滑虾仁

2、浇芡

浇芡是在菜肴煮熟起锅之后，再将芡汁倒入锅中加热，待到芡汁沸腾后，浇在盛好的菜肴上的方法。

芡汁：混合芡汁(调味料与水淀粉混合而成)

适用菜肴：适用于需要造型摆盘的菜肴，或是食材较大，不便在锅内翻炒的菜肴，如鱼类菜肴。

菜式举例：香菇酿丝瓜

3、卧汁芡

卧汁芡即将调好的芡汁倒入油锅中加热，待汁液沸腾时，下入已经烧至九分熟的食材晃动、颠翻炒锅，让芡汁挂满食材的方法。

芡汁：混合芡汁(调味料与水淀粉混合而成)

适用菜肴：要求菜肴表面焦脆，或是食材非常娇嫩柔软，经不起在锅内搅拌翻炒的菜肴。

菜式举例：焦熘腐竹

勾芡淀粉和水的混合比例就介绍到这里了，要注意勾芡的做法。