糯米粉,这是很多人都是超级喜欢的,这个糯米粉就是这样的吸引人,糯米粉可以勾芡吗?糯米粉可以做年糕吗: 糯米粉可以勾芡吗: 答案是不可以的。 勾芡最主要的是使用淀粉,而不是糯米粉,淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。小麦淀粉,是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。里面都不包括糯米粉。 综上所述,糯米粉是不可以勾芡的,如果想要使用勾芡的方法,那就要在家准备好淀粉了。 糯米粉可以做年糕吗: 糯米粉做年糕的做法一: 材料:糯米粉500克,白糖400克,鸡蛋1个 做法: 1、白糖加清水煮到糖化,放凉待用; 2、糯米粉加入放凉的糖水搅拌,面糊拿起滴下不马上塌下即可; 3、容器抹油,倒入面糊,大火蒸1个小时左右,用牙签插看牙签上没沾面糊就熟了(直接吃也可以,煎了吃比较香); 4、放凉切片,沾上蛋液,平底锅放油,煎至两面金黄色。 糯米粉做年糕的做法二: 桔子年糕 材料:糯米粉一碗、温水适量。 做法: 1、糯米粉放入干净的容器内。鲜桔子汁适量。 2、将糯米粉用温水和成干面团,和面时加入少量桔子汁调味、调色。 糯米粉是不可以用来勾芡的,一般勾芡用的是红苕粉,还有这个糯米粉是可以做年糕的,粘度是非常高的。 |
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