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转化糖浆可以用什么代替 是不是麦芽糖

发布时间:2019-07-17 07:15 来源:www.roadlady.com 点击:0
转化糖浆,这是很多时候都是能用的,这个转化糖浆是很好吃的,转化糖浆可以用什么代替?转化糖浆是不是麦芽糖: 转化糖浆可以用什么代替: 如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增

转化糖浆,这是很多时候都是能用的,这个转化糖浆是很好吃的,转化糖浆可以用什么代替?转化糖浆是不是麦芽糖:

转化糖浆可以用什么代替 是不是麦芽糖

转化糖浆可以用什么代替:

如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。

转化糖浆可以用什么代替 是不是麦芽糖

转化糖浆是不是麦芽糖:

麦芽糖和转化糖浆不一样,在糕点的制作上,可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。

转化糖浆

当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,在煮糖水的时候,加入一些酸性物质(柠檬酸,酒石精),部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

麦芽糖是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶。

所以说两者是有区别的,但是在糕点的制作上,可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用,可以增加吸水性和保湿性,也有一定抗氧化的作用。

转化糖浆是可以用蜂蜜代替的,赶快来试试,这个转化糖浆和麦芽糖还是挺不一样的。

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