网友分享经验: 1、血腥气, 宰杀不当或放血不净的猪肉,很容易产生血腥气。可以先将猪肉放入清水中浸漂,并且要换几次清水,可除血腥气。 2、血污气, 猪肉存放不当,会产生血污气。可将猪肉放入淡明矾水里浸漂,经过几次反复洗涤,再投入锅内加适量清水烧煮(不盖紧锅盖),待水烧开后除净汤面上的浮沫和血污,最后,将捞出来的猪肉用清水充分洗净再用。在烹制菜肴时,应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调味品,以增强肉的香味。 3、肉夹气 ,猪肉堆放的时间较长,会产生夹气,也有的猪肉本身带有肉夹气。可将猪肉放在淡盐水里浸漂1~2小时,取出后再用温热水洗涤几次即可。在烹制菜肴时,也应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调料。 |
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