植物油致癌吗 不致癌的植物油有哪些

植物油就是我们经常吃的什么菜籽油，还有就是橄榄油，有人在问植物油致癌吗？不致癌的植物油都有哪些呢？

植物油致癌吗？

椰子油、黄油、橄榄油、玉米油、葵花籽油等等种类的油脂在高温长时间加热的时候，确实都会产生包括醛类、酮类在内的多种致癌物。这里的高温指的是180℃以上，且温度越高、加热时间越长，产生的致癌物越多。

不致癌的植物油有哪些：

可以说几乎所有的油脂在高温烹调的时候都会有致癌物产生，不过不同油脂类型产生的致癌物质的“本事”却是不一样的，一般来说油脂的脂肪酸构成中不饱和程度越高，产生的致癌物质越多；反之，饱和程度越高，产生的致癌物质越少。

饱和程度最高的油脂有：猪油、牛油、羊油、鸭油等动物油、棕榈油、椰子油、黄油、可可油等，这种油脂耐热性好。而不饱和脂肪酸为主的油脂又包括油酸型（含1个不饱和键）、亚油酸型（含2个不饱和键）和亚麻酸型（含3个不饱和键）。当然不饱和键的数目越多，意味着不饱和程度越高，高温加热越容易发生各种化学反应，招致致癌物产生。

油酸型：橄榄油、茶油、杏仁油、牛油果油等表，耐热性较好。

亚油酸型：玉米油、大豆油、菜籽油、核桃油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等；

亚麻酸型：以亚麻籽油、紫苏油为代表，耐热性最差。

另外还有均衡型：花生油、米糠油（稻米油）、低芥酸菜籽油，芝麻油等，脂肪酸类型比较均衡，并没有哪种特别“突出”，其耐热性比亚油酸型的要好。

关于植物油致癌就介绍到这里了，植物油还是要吃的，能少吃就少吃吧！