金华火腿起源于中国古代的唐宋年间,距今已经有几百年的历史,现在他是浙江的非物质文化遗产,也是远销全国甚至海外的中国传统美食。金华火腿,肉质细嫩,味道甘醇清香,营养丰富,让人吃过以后很难忘记。那么金华火腿的腌制方法是怎么样的呢?它是怎么加工制作的呢?下面我就和大家一起去了解。 1、选择材料 腌制金华火腿材料的选择很重要,一定要选择那种皮薄脚细腿心丰满而且血清毛净猪后腿,只有这样的猪后腿肉质才会最鲜嫩。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间,而且腿形要略做修整,特别是要把它边有肥膘去掉。 2、上盐腌制 上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步,在腌制时要准备一个大瓷盆,然后盆底垫上一些干净的竹片,把准备好的猪后腿放进去,肉皮向下肉朝上,而且腿上的肉皮不能与盆底接触。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐,涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次,这时盆底流出的血水要及时去除。肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐,而且要反复揉搓。金华火腿从开始兼职到腌好需要20到35天,而且中间要反复涂抹食用盐六到七次。 3、洗晒 把金华火腿腌好以后,应该把它浸泡在干净的清水中,用软刷刷掉它表面残留的盐和屋子,然后悬挂在太阳下晾晒,冬天时一般需要晾晒3到5天,晒到猪后,臀表面渗油,精肉变色成为玫瑰红色以后才可以收起来。 4、风干发酵 腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵,也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的地方,随着气温的升高,火腿表面就会开始自然发酵,这是他的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌,它们的出现是金华火腿发酵良好的表现。再过一段时间,金华火腿就能发酵完成,这时整个火腿就会散发出特殊甘醇的清香味。 |
上一篇:香菜的药用功效 香菜能治什么病
相关专题:
生活百科
相关资讯
- 雪莲果买大的还是小的【刚买的雪莲果怎样放更甜】
- 雪莲果的个头和其甜度并不存在正比的关系,其根茎结的雪莲果味道都不会多差,可能是发育不良或还未熟的果子,而个头较大的雪莲果, 买个头中等大小的雪莲果不仅味道甘甜,而且黄色果肉的雪莲果含有更多的胡萝…
- 枕头发黄了怎样才可以洗白 枕头发黄了还能用吗
- 枕头在睡了一段时间之后有很多人会发现枕头有发黄的现象,枕头发黄了怎样才可以洗白1、可以在温水中倒入洗发水,因为枕头会发黄很有可能是头皮分泌的油脂导致的,可以将淘米水、橘子皮放在一起做清洗剂,枕头发黄了还能…
- 怎样清洗紫甘蓝比较卫生
- 紫甘蓝就是紫色的包菜,它的叶片富含花青素,所以都是紫色的,花青素易溶于水,所以清洗紫甘蓝的时候水是会变成紫色的。紫甘蓝的叶片一片片包裹着的,难免里面会有虫子,那么怎么清洗它比较干净卫生呢? 怎样清洗紫…
- 立秋在中伏气候会怎样2021
- 立秋是我国秋季中的第一个节气,一般是在8月初的时候,通常这个时候三伏天还没有结束,大多数地区的天气还是比较炎热的,尤其是我国南方地区。今年立秋是在中伏里面,这就说明,立秋之后并不会大降温,天气还是会有…
- 怎样克服新手上路紧张心理
- 绝大多数新手初次上路所驾车型(以手动挡为例)与学车时开的车不同,因此对挡位很陌生。如果不花时间熟悉挡位,造成的直接后果就是开车时不知道自己挂入几挡,经常低头看换挡杆,很容易因为精力分散造成交通事故。特别…