无论是绿皮还是紫皮的茄子都给人美味可口的感觉,而鲶鱼中有很多的蛋白质,脂肪以及矿物质,能够利水安神,可以调理咽喉疾病。今天我们就要看看一道鲶鱼炖茄子的做法,学会在家中做好这道菜。 鲶鱼炖茄子的做法一、鲶鱼炖茄子的用料 主要就是茄子和鲶鱼,调料则是盐、鸡精、葱姜蒜、八角花椒、豆瓣辣酱、胡椒粉和糖。 二、鲶鱼炖茄子的做法 第一步:清洗。鲶鱼表面的粘液用盐水清洗,之后用热盐水焯热鱼和鱼籽。 第二步:热锅。锅中放油,加入给类香料爆香,倒入豆瓣辣酱翻炒出味。 第三步:炒鱼。鲶鱼入锅翻匀,酱料都包裹住鲶鱼后,加入些水,再放些蒜瓣。 第四步:炒茄子。锅中的汁水慢慢收起点后,茄子放入锅中,轻轻搅动鲶鱼和茄子,茄子和鲶鱼再一起炖下。 第五步:收汁。等到锅中的汁水都慢慢收起来后,鲶鱼也慢慢酥烂了。鲶鱼炖茄子也就完成了。 三、鲶鱼炖茄子的烹饪技巧 洗鲶鱼的时候要多放盐,如果不喜欢吃辣的人可以考虑放豆瓣酱。鲶鱼在收汁过程中要小心粘锅,所以炖煮的时候可以在锅中垫入竹帘。 |
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