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莴笋本身具有清香的气味，脆爽的口感，这两点让莴笋具备了凉拌的特质。喜欢素食或者清淡饮食的人都不会错过清炒莴笋这道菜，下面就来看看如何简单方便的制作出清炒莴笋吧。
清炒莴笋的做法一、清炒莴笋的原料 莴笋一斤，大蒜、花椒、盐、鸡精、油作为辅料。 二、清炒莴笋的做法 第一步：洗净莴笋，去皮去叶子。将蒜的外衣剥除后用刀背将蒜头碾压成为蒜蓉。 第二步：莴笋斜向开始切成薄皮，斜向下刀不停翻滚莴笋，确保莴笋片大小统一。 第三步：烧开一锅水，放入莴笋片慢慢焯水煮上半分钟，这样可以去除掉莴笋本身的蔬菜生味而，莴笋焯过水后也会变得更加碧绿。 第四步：迅速将莴笋片捞出进入冰冷水中，确保莴笋保持住脆爽的口感，而且过热的温度会让莴笋发黄丧失碧绿色泽。 第五步：热油锅治七分，加入植物油和花椒慢慢爆香直到花椒变黑，将花椒捞出。 第六步：将锅子端离旺火，油温降低一半后放入蒜蓉再次爆香，降温目的是防止蒜蓉在高温下变糊。 第七步：下蒜蓉后等到蒜蓉香味飘出就立刻放下莴笋片快速翻炒，这里动作一定要快，否则蒜蓉和莴笋就会变色了。加入调味料翻匀后即可出锅。 |
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