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下面给大家说说南瓜脯制作技术 ：
具体步骤：1、原料选成熟、无腐烂、无坏斑的南瓜。 2、去皮、切分将选好的南瓜削去外皮，挖去瓜瓤及瓜子，切成块。块的厚度为0.8~1厘米，长和宽按生产要求而定。 3、硬化 将切好的南瓜块放入浓度为2%的盐水中浸泡4~6小时，捞出，用清水洗净。再将南瓜块放入浓度为4%的石灰中浸泡4~6小时，捞出，用清水冲洗并浸泡2~4小时。然后换清水，在常温下浸泡12小时。 4、煮制在锅内放入清水，加入有机酸(如醋酸、柠檬酸、乳酸等)，使溶液PH值为3~4。水煮沸后将南瓜块放入，煮3~5分钟，捞出，用冷开水漂凉，切忌将南瓜块煮软。 5、糖制 分两步进行。①糖渍每50公斤南瓜块用糖12公斤，拌匀，装入缸中，装好后上面撒一层糖。糖渍24小时后，倒入浓度为45~50%的沸腾糖液中，继续糖渍24~48小时。②糖煮糖煮两次。第一次使糖液浓度为50%，煮8~10分钟;第二次使糖液浓度为70%，煮至南瓜块有透明感时捞出。每次煮完后将南瓜块在糖液中浸泡24小时。 6、烘干将糖制好的南瓜块沥干糖液，放在70~75℃的烘箱内烘烤6~8小时。 7、包装 把烘干的南瓜块放于25℃左右的室内回潮24~36小时，挑出烂的和色泽不好的不合格产品，将合格产品用无毒塑料袋包好后即可销售。 二、怎样加工南瓜糕1、处理将南瓜用清水洗净，削掉皮，除去瓜瓤及瓜子，切成大小适宜的块。 2、预煮将南瓜块倒入锅中，加入约占南瓜重量50%的水，煮至南瓜块变软时为止。 3、打浆待南瓜冷却至60℃后，倒入打浆机中打浆。 4、加糖、煮制用占南瓜重量50%的糖制成糖液，加入南瓜浆中。将南瓜浆煮至可溶性固形物为 75~80%时，加入占南瓜重量3%的明胶、几滴柠檬香精。将南瓜浆倒入白瓷盘内。 5、冷却、加糖把白瓷盘放到阴凉处10小时，将其切成块。在块上撒一层白砂糖，送入烘箱内。 6、烘烤、包装烘烤温度控制在55~60℃，时间为6~8小时。烘烤后，将块状物取出，冷却至常温，分装到塑料薄膜袋内，封口后即为成品。 |
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