丝瓜炒虾仁做法

今天给大家说说丝瓜炒虾仁的做法，很简单的几分钟就可以学会

第一种制作方法

主料

丝瓜、中型虾、姜片，葱段、蛋白

调料

盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油

做法

一、 虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟;取出用流水不断冲洗至虾仁发白;放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时。

二、 丝瓜去皮切滚刀块。

三、 锅内热油，下姜片，葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅。

四、 用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入做法三的虾仁，迅速炒匀后即可起锅装盘。

丝瓜炒虾仁

另一种制作方法

美食原料：

主料：丝瓜(1根)、虾仁(200克)、鸡蛋(1个)、红椒(半只)、青椒(半只)、姜(适量)、蒜(3瓣)

腌料：盐(1/3汤匙)，海天铁强化金标生抽(1/2汤匙)

调料：盐(1/3汤匙)、酒(1/2汤匙)

制作方法:

1　用刀将丝瓜皮轻轻刮掉，切成条状待用;姜蒜拍碎，青、红椒洗净后，切丝待用。

2　将虾仁处理干净挤干水分，用1/3汤匙盐，1/2汤匙生抽腌制10分钟。

3　取一空碗，将1颗鸡蛋打成蛋液，倒入镬内炒至六成熟，装起待用。

4　重新烧热油锅，爆香姜蒜，倒入虾仁翻炒十数秒，下1/2汤匙料酒以去除海鲜的腥味，装碗待用。

5　下丝瓜炒1分钟，期间可适量加点水稍微煮一下。

6　倒入虾仁、鸡蛋以及青红椒，用1/3汤匙盐调味后，煸炒片刻即可上碟食用。

美味贴士：

1、购买丝瓜时，应挑选粗细均匀，手感结实的丝瓜。瓜身不能太软或 者太硬：太软的证明已经放了很久，太硬的表明丝瓜水分不足，不够新鲜。

2、虾仁腌制前，需先用牙签将虾肠挑出，做出来的菜才不会有腥味。

3、炒制丝瓜的过程中，丝瓜会出水，因此无需添加太多水分，否则菜身会变得软趴趴的，不够干爽。

4、炒滑蛋需讲究一定的技巧，油必须多放，油烧热后快速倒入蛋液滑炒，待蛋液全部膨胀后立即关火，用余热将鸡蛋炒熟即可。

5、青、红椒不必太早下镬，以免颜色变老，卖相不漂亮。[1]

其他做法

菜系及功能:家常菜谱 丝瓜炒虾仁原料:上浆虾仁200克，丝瓜450克，熟火腿片20克，蘑菇片30克，绍酒15克，精盐2克，味精2克，肉骨汤50克，水淀粉30克，熟清油300克(实耗80克)。

丝瓜炒虾仁的做法:

①丝瓜刮去皮，顺长切开呈大拇指粗的皮，去瓤，再切成4厘米长的段，放入沸水锅里，悼至变色即捞出来投入凉水里，保持碧绿生脆。

②炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油烧至三成热时，投入虾仁划散至变色，即倒出沥去油，锅里留余油下蘑菇片略炒，加绍酒、盐、味精、肉骨汤、丝瓜、虾仁、熟火腿片烧沸后下水淀粉炒匀，淋入熟清油，盛出装鱼盘里。

丝瓜炒虾仁特点:丝瓜碧绿脆嫩，嫩而不烂，虾仁鲜嫩爽滑，味鲜爽口。