酸菜为什么要先炒干，用猪油还是鸡油炒酸菜好吃

酸菜，这基本上是很多人家里都是有的，一个坛子还是可以泡很多酸菜的，需要的时候就弄一点出来，除了直接吃，就是用来炒肉末了，酸菜炒肉末这绝对是一道美味的菜，虽然炒法简单，但是很考验技术的。

酸菜为什么要先炒干：

将酸菜炒干过后，酸菜会更加的脆爽适口，酸香味也更足。

酸菜并不是漂洗干净过后，挤干水，切碎就可以下锅了，这样炒出来的酸菜不是那么美味，炒酸菜之前，要先将它的酸水去除。炒干酸菜的方法为：

将漂洗好的酸菜挤干水，切碎，将干净的锅放火上，烧热，是不放油干炒。

锅热了过后，将切碎的酸菜倒进去，转成中小火不停的翻炒，这就能将酸菜里面的酸水逼出来了。

在翻炒锅里面的酸菜时，能闻着酸香味，酸菜变得比较干爽的时候，就表示酸菜已经炒好了，关火，将锅里的酸菜舀出来待用。

经过酸水处理的酸菜才能下锅炒，这样炒出来的酸菜才会更加的脆爽适口。炒酸菜一定要先将酸水炒掉，这样炒出来的酸菜才能和饭店里面的一样美味。

酸菜用猪油还是鸡油炒好吃：

用猪油和鸡油炒都好吃。

处理酸水过后，还是要刷一下锅，然后将炒锅放火上烧干，然后放入鸡油或者是猪油加热。鸡油和猪油是可以让酸菜的香味更加的浓郁，这是其他食用油无法比拟的。炒青菜的时候也可以用一点鸡油和猪油，这能让炒出来的菜更加好吃。

将鸡油或者是猪油烧热了过后，先放入姜丝爆香，倒入肉末过后炒到断生，然后将肉末盛出来，这能防止肉末受热时间过程而变柴。如果不用肉末炒酸菜，也可以用青豌豆或者是青蚕豆来配菜，这样就可以不盛出来了。

想让酸菜的味道更好，可以放点鲜辣椒碎进去，这能让酸菜更加的显辣开胃，青辣椒红辣椒都是可以的，也可以用干辣椒，各有风味。

接下来就可以酸菜和肉末同炒了，用大火炒到酸菜和肉末充分入味，在加入一点白糖提鲜味，炒均匀就可以装盘了。