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之前有段时间，小郡肝串串香特别的火，街道边经常能看到各种新开的小郡肝店。小郡肝其实并不是什么连锁店名，它其实是动物身上的一个部位，店里面主卖的就是这个小郡肝。小郡肝是成都那边的方言叫法，它其实是家禽身上的“胗”，鸡胗、鸭胗都属于小郡肝。
小郡肝是哪里的肉小郡肝是家禽帮助消化的地方和部分。小郡肝的方法很简单。 首先，姜、葱切沫，然后将半碗白水倒入，做成姜葱汁，以备后用。 其次，将郡肝切成小方块或2mm厚的切片，然后与姜葱汁充分混合。 最后，加入适量的小郡肝腌制粉和辣椒面，搅拌均匀。 腌30分钟后，浇上红油即可。
小郡肝是鸡胗还是鸭胗小郡肝是巴蜀地区特有的叫法，小郡肝里面包含鸡胗和鸭胗，它的范围更广一些，像一些家禽的胗都可以称为郡肝。小郡肝通常用的是鸡郡肝、鸭郡肝和鸽子小郡肝，都是这些禽类身体里面负责消化功能的胃脏部位。 小郡肝的胆固醇含量很高。 必须适当吃小郡肝，以免胆固醇过多积聚，这对血管和心脏非常有害。
鸡胗是鸡的什么部位鸡胗也被称为“鸡肫”，它是鸡的肌胃。鸡有两个胃，一个叫做腺胃，又瘦又小，是可以分泌盐酸和胃蛋白酶的器官。 另一个胃称为肌胃，它比腺胃大得多。 它具有坚固的肌肉外壁和在内层上硬化的金黄色上皮。 在中国医学上被称为“鸡内金”。 尽管肌胃大，但其内腔却很小，并且含有砾石，可以机械研磨食物以帮助消化。
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