腊八蒜为什么越泡颜色越浅

我们都知道，腊八蒜腌制是有一定技巧的，一样腊八蒜的颜色会变绿，而有些人泡制腊八蒜会发觉腊八蒜颜色越泡越浅，这是比较反常的。那么腊八蒜为什么越泡颜色越浅呢？下面让我们具体来看看吧！

腊八蒜为什么越泡颜色越浅

泡久了。

泡制腊八蒜的一个重要的条件是低温。在低温环境下，大蒜会被激活。这时，大蒜中的一种物质开始发挥作用。我们称这种物质为蒜氨酸酶。在蒜氨酸酶的作用下，色素发生了变化，即蓝色素。

当我们第一次做腊八蒜时，我们会发觉大蒜的颜色是蓝色的，而不是我们所知道的绿色。但由于大蒜素本身的不稳定性，部分大蒜素逐渐转变为大蒜素，出现黄色色素。现在你应该明白蓝色和黄色的重叠会导致绿色的出现，所以我们看到的绿色腊八蒜是大蒜素和大蒜素共同作用的结果。随着时间的推移，所有的大蒜素都会变成大蒜素。此时整个腊八蒜都会变黄，也就是泡了很久的腊八蒜的颜色。这个时候，颜色不是太鲜艳，但也没有腐烂，所以可以正常食用。

腊八蒜怎么腌制

原料：大蒜3000克，醋1500克，白糖860克

方法：大蒜去皮、洗净、晾干；

1、用一个干净的玻璃罐来装。腊八蒜宜用开水除毒；

2、将所有大蒜片放入玻璃容器中；

3、将醋和红糖混合，倒入容器中，无大蒜；

4、将塑料薄膜或干净的塑料袋放在盖子上。因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，而且气味会变得更糟。把安全米放好后，盖上盖子密封。把它放在阴凉处20天左右。

吃腊八蒜的好处

腊八蒜是我国北方地区特别是北方地区的传统小吃。腊八蒜严格意义上属于腌制食品。在腌制过程中，大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应，生成蓝色和黄色两种含硫色素。这两种颜料叠加在一起显示绿色。越漂亮，越绿，腌蒜越好。因此，在腊八蒜的腌制过程中，网友无需怕绿。

众所周知，大蒜中的大蒜素既有很强的刺鼻气味，又有很好的抗炎杀菌能力。腊八蒜与生蒜相比酸甜，有蒜味而不辛辣，有解腻腥味、助消化的作用。此外，腊八蒜的营养没有损失，对健康无害。而且由于腌蒜对胃肠道的刺激减弱，适应人群较广。更值得一提的是，腊八蒜腌制后的抗氧化活性非常高，甚至优于人参。对女性来说，适当吃大蒜不仅有益健康，还能抵御老美。