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火锅店厨房设备和布局，是否符合火锅的生产特点，是火锅生产的重要环节，在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作，下面简单介绍一下。 以40张桌左右为例，基本需要注意以下配置就可以良性运转： 1、炒锅、灶台。 2、大铁锅灶台；灶膛是平面灶圈一个，灶圈旁边安装排烟设备。整座灶台上面安装排烟罩。 3、汤锅灶台（吊汤）；汤锅上面必须安水嘴（不锈钢），锅圈上面要求有4-6个支架。 4、墩子；长宽按厨房大小定。 5、大菜台； 6、菜架式墙壁架（不锈钢）： 7、洗碗槽； 8、碗架： 9、地面下水道。 10、菜墩。 11、水槽。 12、白案间：注：白案灶在厨房面积少的情况下，可以和调料灶台共用。40张桌4个灶口。 13、调味台；架子放锅用（调料台楞台在厨房中间和大平台共用）。 14、其它所需要的设备：冰柜、冰箱、冷藏工作台、羊肉切片机、绞肉机、油炸机、不锈钢桶、火锅（自助电磁或传统铜锅）、洗碗机等等。 漂亮女人街小编针对火锅店具体情况作出了说明，在实际操作中厨房供电设备，要有单独的控制装置和超荷保护装置，电线应防潮、防腐、放热、方机械磨损。照明和通风设备也很重要，总的来说安全始终是第一位的。关系到厨房安全小知识一定要谨记。 |
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