如何小心海鲜中的重金属污染？

想必大家在吃小龙虾时都听过一句话就是“小龙虾的头不能吃，里面有重金属”，其实这是真的。虽然说它的重金属的含量并不会酿成什么严重的后果，但还是不建议人摄入。其实不光是小龙虾，很多海鲜中都有重金属。那么我们该如何小心海鲜中的重金属污染呢？

1、据调查，就元素而言，在生物体中富集系数较大的是铜和锌，最低的是铬。从生物体类型看，重金属含量由大到小的次序为：底栖生物肉体、底栖生物壳体、植物体、鱼类。另外，底栖生物壳体和肉体中的重金属含量有很大差别。底栖生物如牡蛎中的铅和汞，扁玉螺中的镉和汞，文蛤中的汞和铅，这些元素均为毒性较大的金属元素。

就生物肉体而言，牡蛎肉体中重金属的富集系数最高，小鱼体中重金属的富集系数最低。这与鱼类主要是浮游动物有关，因为重金属主要分布在底泥中，在远岸的海水中含量较低。这也可以间接说明，重金属污染主要在海岸带。所以喜欢吃海鲜的人们一方面要了解这些产品的来源，尽量不要选择沿海口岸的海鲜。同时还要在加工上格外注意，特别是那种喜欢带壳烹饪的做法，会导致重金属的摄入。

2、食用海鲜应适可而止。其实人体本身有排出微量重金属的自然机制，只要不过量进食海鲜，问题不大。鱼宜小不宜大，体积愈大鱼类生长期愈长，愈易积聚重金属。

3、在食用海鲜过程中要多吃肉少吃内脏：所有生物都有类似的排毒机制，将重金属储于肝、肾或甲壳组织，肉质相对毒素较少。脂肪亦是积聚农药、雪卡毒及化学毒素的温床，宜少吃鱼皮、鱼头等脂肪多的地方。双贝类好过螺类。若要食用贝类，最好选双贝类，如炒蚬，因它们主要靠滤入水中的浮游生物或悬浮固体维生；相反螺类如东风螺属于肉食者，嗜食同类的贝或海底的腐尸，受污染机会更高。

通过以上描述可以了解到，只要避开一些种类的海鲜，加上不要食用过多，那么海鲜中的重金属是可以通过我们人体自身排出去的，所以不要担心，只要多加用心，海鲜就不会对我们的身体产生不利影响。