炒糖色一般是用于红烧类的菜,像我们平时经常吃的红烧排骨就要经过炒糖色,其实就是利用糖在炒制过程中使食物上色的一道工序,那么炒糖色的技巧有什么呢?下面就跟着漂亮女人街小编一起来看一下吧!
炒糖色的技巧 1、最好的情况是热锅凉油下糖。 2、至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。 3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。 4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。 5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。 6、如5所述,但注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。 7、最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。 8、炒糖色的整个过程,要用铲子不停地搅动,防止粘锅和糊锅。 9、油炒糖色有一定的危险性,小孩子不要操作。另外在炒好糖色,下肉或菜的时候容易炸锅,一定要将食材上的水分沥干水分。 10、炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水哟)熬制。 11、家里的色拉油颜色纯正,加热的过程中也不会产生气泡,最适合用来炒糖色。 以上就是漂亮女人街小编为您提供了关于炒糖色的技巧的介绍,真心希望对您有所帮助!您要了解更多关于食品安全等相关内容请您多多关注漂亮女人街吧! |
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