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支链淀粉有哪些

发布时间:2021-12-06 15:24 来源:互联网 点击:0
淀粉的糊化能力,是由淀粉中支链淀粉和直链淀粉的含量决定,支链淀粉含量越高,淀粉就越容易糊化,那么支链淀粉有哪些呢?下面就一起随漂亮女人街小编来了解一下吧。一、玉米淀粉 玉米淀粉中,支链淀粉和直链淀粉的比例大概是7.3:2.7,支链淀粉含量比较高,容易糊化,所以中餐的勾芡大多用的就是玉米淀粉。二、马铃薯淀粉 家庭使用较多的

支链淀粉有哪些

淀粉的糊化能力,是由淀粉中支链淀粉和直链淀粉的含量决定,支链淀粉含量越高,淀粉就越容易糊化,那么支链淀粉有哪些呢?下面就一起随漂亮女人街小编来了解一下吧。

一、玉米淀粉

玉米淀粉中,支链淀粉和直链淀粉的比例大概是7.3:2.7,支链淀粉含量比较高,容易糊化,所以中餐的勾芡大多用的就是玉米淀粉。

二、马铃薯淀粉

家庭使用较多的马铃薯淀粉也被叫做太白粉,支链淀粉和直链淀粉的比例为8:2,用来勾芡也非常合适。

三、红薯淀粉

红薯淀粉,支链淀粉和直链淀粉的比例为8.2:1.8。这里边支链淀粉的含量比玉米淀粉还要高,因此糊化后的粘度较难掌握。用它来勾芡,容易把菜做得很难看。红薯淀粉虽然不适合勾芡,但可以用来制作中式点心,以及生产粉条、粉丝等。

四、木薯淀粉

木薯淀粉的支链淀粉和直链淀粉的比例是8.3:1.7,同样不适合勾芡。由于这种淀粉没有特殊的味道,所以它可以用来制作一些需要精致调味的甜品——布丁、芋圆等。

以上就是支链淀粉有哪些的内容介绍,如需了解更多支链淀粉等小知识,请继续关注漂亮女人街食品安全常识栏目吧。


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