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酶制剂在我们的食品中被很广泛的应用着，我们吃的很多食物都含有酶制剂，比如面包、蛋糕、馒头、肉类等等，那么，常用的酶制剂有哪些呢?下面我们就跟随漂亮女人街小编一起来学习一下吧。
常用的酶制剂有哪些 中国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取;以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多来自枯草杆菌;糖化型淀粉酶——中国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。 在食品加工过程中常用的酶制剂主要有以下几种：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、弹性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、异淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。 食品中为什么要加入酶制剂呢? 因为食品中酶制剂是用现代生物技术制作，是一种纯天然的生物制品，是绿色食品添加剂。它在谷物加工和其它食品加工中有很多应用，在面粉工业中的应用越来越引起人们的重视，在各种专用粉的生产中，在通用粉的改造中发挥着不可忽视的作用。它能提高面制品的烘焙品质、质地、营养品质，延长其货架寿命。 以上是漂亮女人街小编为您提供了关于常用的酶制剂有哪些的解答，想了解有关酶制剂种类等其他小知识还请关注漂亮女人街的食品安全小知识，希望以上内容对您有所帮助。 |
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