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正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报道，有些人想出了一些“简单”的方法，用化学手段做出臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质，即可成为臭豆腐，然而街上卖的臭豆腐长黑毛了还能吃吗？ 食品污染小知识： 如果出现长黑毛的情况，说明臭豆腐已经变坏不能食用。 臭豆腐发酵的过程就是真菌（酒曲）生长的过程，会有一些白毛现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，臭豆腐还是可以吃的。如果做出的臭豆腐都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，就不要吃了。 臭豆腐发酵过程中长毛这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的臭豆腐，原因就是发酵曲不同，臭豆腐是由红曲霉菌专门发酵制作，而制作臭豆腐过程中长毛是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。 漂亮女人街提醒您：臭豆腐一旦变质就不能实用，如果不懂得话可以参考一下什么是毒臭豆腐等问题，另外为了防止身体出现危害，尽量少吃一些垃圾食品。 |
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