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松肉粉的做法如何?简单又方便

发布时间:2021-12-07 11:43 来源:互联网 点击:0
松肉粉由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业。那么松肉粉的做法如何?简单又方便,下面漂亮女人街就来讲讲相关的知识。松肉粉,又称嫩肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,蛋白酶之所以能对肉类进行嫩化,是因为它能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较

松肉粉由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业。那么松肉粉的做法如何?简单又方便,下面漂亮女人街就来讲讲相关的知识。

松肉粉,又称嫩肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,蛋白酶之所以能对肉类进行嫩化,是因为它能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解,使得它们结构中的一些连接键发生断裂,在一定程度上破坏了它的结构,从而大大提高了肉的嫩度。同时可使肉的风味得到改善,并且安全、卫生、无毒、不产生任何不良风味。

嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加,可使肉质变得柔软多汁;但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用,则会适得其反。

松肉粉有什么作用

松肉粉的功能性成分是蛋白酶,它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解,使肉的口感柔嫩、味道鲜美;同时,还能提高肉中蛋白质的转化及利用率,增加营养价值。 而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行,提高蛋白质转化率及利用率,增加了营养价值。同时,不产生任何异味,并能提高肉类的色香味。

松肉粉的做法

烹饪中使用松肉粉时,可先用温水将粉末溶化,然后将切好的肉块、肉片、肉丝放入,拌和均匀,放置15~30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加 入酱油或调味汁中,放入肉块、肉片,拌后静置15~30分钟再烹调。如果急于烹调,可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下,以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉类蛋白质的速度大约放置5-8分钟, 即可用来烹调。

另外,嫩肉粉要注意控制用量,不宜用在含水量较高的鱼肉欧、虾肉中,嫩肉粉使用时要先溶于水之后再投入到原料中,不宜直接撒入原料中。想要了解更多松肉粉和嫩肉粉的区别等食品添加剂小知识,欢迎登陆漂亮女人街。


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