当前位置:主页 > 知识百科 > 生活百科 > 正文

食用漂白剂的使用方法

发布时间:2021-12-08 18:53 来源:互联网 点击:0
漂白剂按作用机理分为还原漂白剂和氧化漂白剂两大类。实践中使用的还原漂白剂主要是亚硫酸及其盐类如亚硫酸钠、低亚硫酸钠(保险粉)、焦亚硫酸钾和钠、亚硫酸氢钠及熏硫等。氧化漂白剂主要有过氧化氢、高锰酸钾、二氧化氯、过氧化丙酮、过氧化苯甲酰等。下面为大家介绍食用漂白剂的使用方法。1亚硫酸钠(Sodinm Sulfite)亚硫酸钠有无水物和七水合物。无水亚硫酸

食用漂白剂的使用方法

漂白剂按作用机理分为还原漂白剂和氧化漂白剂两大类。实践中使用的还原漂白剂主要是亚硫酸及其盐类如亚硫酸钠、低亚硫酸钠(保险粉)、焦亚硫酸钾和钠、亚硫酸氢钠及熏硫等。氧化漂白剂主要有过氧化氢、高锰酸钾、二氧化氯、过氧化丙酮、过氧化苯甲酰等。下面为大家介绍食用漂白剂的使用方法

1亚硫酸钠(Sodinm Sulfite)

亚硫酸钠有无水物和七水合物。无水亚硫酸钠的分子式为Na2SO3,分子量:125.06,七水合亚硫酸钠的分子式Na2SO3?7H2O。分子量:252.5。

(1)性状 无水亚硫酸钠为无色至白色结晶或晶体粉末,无臭,相对密度为2.633。它易溶于水:13.9%(0℃) 、 28.3%(80℃);微溶于乙醇,溶于甘油,其水溶液呈碱性。1%水溶液的pH值8.4~9.4,有强还原性,在空气中慢慢氧化成硫酸钠(芒硝),与酸反应产生二氧化硫。

七水合亚硫酸钠为无色结晶,无臭或几乎无臭,相对密度1.561,易溶于水:32.8%(0℃),16.9%(48℃);甘油30%(常温)加热至150℃失去7分子结晶水成为无水亚硫酸钠。

(2)性能 亚硫酸钠为强还原剂,能产生还原性的亚硫酸,亚硫酸与着色物质作用将其还原,显示强烈的漂白作用。亚硫酸钠对氧化酶的活性有很强的阻碍,破坏作用,所以对防止植物性食品的褐变,有良好的效果。

(3)毒性 兔经口LD50 0.6~0.7g/kg(以SO2计)。小鼠静脉注射LD50 0.175g/kg(以SO2计)。

(4)制法 在40℃的碳酸溶液中通入二氧化硫气体,饱和后加入氢氧化钠溶液,经析晶得结晶亚硫酸钠,再加热脱水即得亚硫酸钠。

(5)应用 按我国食品卫生法规食品添加剂使用标准规定:亚酸酸钠使用范围和最大使用量如下,葫芦干,5g/kg;果干(除葡萄干),2g/kg;明胶,0.5g/kg;露酒(不包括制造露酒用含酒精成分,容量1%以上的水果榨汁及浓缩汁)、杂酒,0.35g/kg;糖浆、糖稀、蜜饯樱桃,0.3g/kg;天然果汁(供稀释5倍以上饮用的产品),0.15g/kg糖豆,0.1g/kg;虾仁,0.1g/kg;其它食品,0.03g/kg;对芝麻乳、豆类蔬菜以及生食用鲜血类不准食用。

亚硫酸钠主要用做漂白剂,但也可以用作防腐剂和抗氧化剂,它对霉菌比对酵母菌抑制作用更有效,使用时将其酿成0.2%~2%的水溶液,用溶液浸渍果实或喷洒在果实上,经这样处理的果实加以贮藏,能达到抗氧化和保持香味的目的。

2 低亚硫酸钠(Sodium Hydrosulfite)

低亚硫酸钠也称连二亚硫酸钠、次亚硫酸钠,又称保险粉,分子式Na2S2O4,分子量174.11。

(1)性状 白色结晶粉末,有时微带黄色或灰色,有二氧化硫的臭气。极不稳定,有很强的还原性,易氧化分解,析出硫,易溶于水,几乎不溶于乙醇。长时间放置在空气中会失去漂白能力,并可能燃烧。加热至75~85℃以上发生分解;至190℃能爆炸。相对密度约为1.3,易溶于水,不溶于乙醇。

低亚硫酸钠还有二水合物。二水合物不稳定,在碱性介质中缓慢加热可脱去水,转变为无水物。

(2)性能 参照亚硫酸钠,只是还原能力更强。

(3)毒性 同亚硫酸钠

(4)制法 锌粉与二氧化硫反应生成二亚硫酸锌,然后加入碳酸钠或氢氧化钠,则生成低亚硫酸钠,再加入氯化钠使低亚硫酸钠晶体析出,归、最后以乙醇脱水干燥即得。

(5)应用 参照亚硫酸钠。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760—1996)对低亚硫酸钠的使用标准规定:对食糖、竹笋、冰糖、干果、干菜、粉丝、糖果、蜜饯类、葡萄糖、液体葡萄糖、饴糖、饼干、蘑菇罐头最大使用量为0.4g/kg。残留量以二氧化硫计,竹笋、蘑菇、及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg;食糖、粉丝及其他品种不得超过0.1g/kg;液体葡萄糖不得超过0.2g/kg;蜜饯类不得超过0.05g/kg。

3 焦亚硫酸钠(sodium pyrosulfite)

别名:偏重亚硫酸钠,分子式:Na2S2O5,分子量190.13 。

(1)性状 焦亚硫酸钠为白色结晶体或粉末有二氧化硫的臭气,易溶于水与甘油,微溶于乙醇,对水的溶解度为30%(常温)50%(100℃),1%水溶液pH为4.0~5.5在空气中放出二氧化硫而分解,具有强烈的还原性。

(2)毒性 ADI 0~0.75mg/kg(SO2计;包括二氧化硫和亚硫酸盐类总ADI值)

(3)使用 我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760—1996),对焦亚硫酸钠的使用标准:对食糖、冰糖、糖果、蜜饯类、葡萄糖、液体葡萄糖、饴糖、饼干、竹笋、粉丝、蘑菇、蘑菇罐头最大使用量为0.45g/kg。残留量以二氧化硫计,竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg;饼干、食糖、粉丝及其他品种不得超过0.1g/kg;液体葡萄糖不得超过0.2g/kg;蜜饯类不得超过0.05g/kg。焦亚硫酸盐类不稳定,但臭味较小,价格低,常用于水果蔬菜的漂白。焦亚硫酸钠遇水即变为亚硫酸氢钠:Na2S2O5 H2O → 2NaHSO3 ,故两者通用。焦亚硫酸钠固体稳定,较为常用。

4亚硫酸氢钠 (sodium bisuHite)

别名:酸式亚硫酸钠 分子式NaHSO3 分子量104.1。

(1)性状 白色块状晶体或粉末,有强烈的二氧化硫气味,密度为1.48g/cm3,暴露于空气中极易气化成硫酸氢钠,易溶于水,微溶于醇,水溶液显酸性,1%水溶液的pH值4.0~5。亚硫酸氢钠的饱和水溶液在50℃时含NaHSO341.4%,97℃时含NaHSO3 51.4%,亚硫酸氢钠具有强还原性,对维生素B有破坏作用,不能用于谷物,肉类和乳制品。

(2)制法 亚硫酸氢钠常用碳酸钠吸收法制造,生产的基本过程为:用纯碱溶液吸收制硫酸的尾气或硫磺燃烧产生的二氧化硫即得亚硫酸氢钠,其反应式如下:

Na2CO3 2SO2 H2O→2NaHSO3 CO2

(3)应用 亚硫酸氢钠作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂,用于酿造、饮料、干果等的保藏和加工中。此外,亚硫酸氢钠还用于生产糖精、香料、和盐酸羟胺等。

5 硫磺(硫磺石)(SulpHur/Brimstone)

(1)性状 硫有几种同素异形体,一般有两种稳定的晶体,两种非晶体,两种液体,不溶于水,微溶于醇及醚,缓溶于苯,四氯化碳及二硫化碳,用于熏蒸食品的硫为黄色,略带砂性的粉末状或块状,有特异硫磺味,不溶于水及醇,熔点115℃~160℃,呈黑色、稠液、易燃,在空气中发火点为261℃以上,燃烧生出蓝色火焰,具有二氧化硫的特殊臭。

(2)性能 与亚硫酸钠相同,具有防腐、漂白作用,本品用于熏蒸,在燃烧时产生二氧化硫气体,进行防腐、漂白。

(3)制法 为自然界天然存在,或与铁矿共生。

(4)使用 使用标准:只限于熏蒸蜜饯类、干果、干蒸粉丝、食糖,残留量同亚硫酸钠。2例:每立方米空间,取硫磺10~20g,燃烧,熏蒸10~30分钟,适用于干果等物。

6 二氧化硫(sulfur Dioxide)

又名无水亚硫酸。分子式:SO2, 分子量64.07。

(1)性状 常温下为无色气体,有强烈窒息性制激臭;熔点—76.1℃;沸点—10℃;—10℃以下成无色液体,液体比重为1.46,气体比重2.263,易溶于水及乙醇,对水溶解度为22.8%(0℃),5%(50℃)二氧化硫溶于水后,一部分与水合成亚硫酸,亚硫酸不稳定,加热水迅速分解放出二氧化硫,在常温下,如不密封,也容易分解,在空气中渐渐氧化成硫酸,成分很容易改变,市售的6%二氧化硫溶液又称亚硫酸酐溶液。

(2)性能 作为还原剂,多用作食品防腐剂及漂白剂,应用同亚硫酸钠。

(3)使用 使用二氧化硫熏蒸时,熏蒸间要有良好的通风设备。使用范围包括干果、干菜、粉丝、蜜饯、葡萄酒、果酒等,二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg。熏硫室内二氧化硫浓度一般为1~2%,最多为3%。硫磺品质要优良,砷含量应低于0.003%。硫磺易燃,应注意防火,液态二氧化硫需贮存耐压钢瓶中。

7焦亚硫酸钾(Potassium Metabisulfite)

(1)性状 白色结晶或结晶体粉末,有二氧化硫的硫臭气,易溶于水,难溶于乙醇,水溶液呈酸性反应,与酸接触有二氧化硫逸出,在空气中,特别是在潮湿空气中,可氧化成硫酸盐,研磨可导致燃烧。

(2)性能 其还原性比亚硫酸钠强,水溶液呈酸性,使用方便。

(3)应用 我中食品添加剂使用卫生标准,焦亚硫酸钾的使用标准为,对食糖、冰糖、糖果、蜜饯类,葡萄糖、饴糖、饼干、罐头等最大使用量为0.6g/kg,漂白后的产品二氧化硫的残留量为,饼干、食糖、粉丝、罐头等产品,不得超过0.05g/kg,其他食品中二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。

很多的食品中都使用漂白剂,那么食物漂白安全吗?其实要是按照国家的规定使用是不会有危险的,现在国家有食品安全检测仪,可现场分别定量检测出食品中50个参数。让我们可以更安全的食用食品,更多的食品安全知识尽在漂亮女人街


"小编整理不易,小礼物走一走,万分感谢!"
赞赏
漂亮女人街

真诚赞赏,手留余香

相关资讯

火车乘务员是公务员吗
说起铁饭碗,除了事业单位的编制。国企的编制。或者是公务员等。那么铁路上的职工也算是一种。他们直接是归属于铁道部进行管理,也包括了乘务员这个岗位。火车乘务员是公务员吗?漂亮女人街和您一起去了解一下吧!列
柴油与汽油的比重区别大不大
汽油由石油炼制得到的直馏汽油组分、催化裂化汽油组分、催化重整汽油组分等不同汽油组分经精制后与高辛烷值组分经调和制得,主要用作汽车点燃式内燃机的燃料,大家知道汽油比重是多少吗?因季节气候不同,汽油的密度
管道排污泵使用方法
管道排污泵是采用国内外先进技术开发成功的一种高效节能排污泵,广泛应用于高层建筑、长距离管道增压送水或其他介质之用,下面就一起随漂亮女人街小编来了解一下管道排污泵使用方法吧。管道排污泵安装与使用方法: 1.
3m口罩可以防pm2.5吗
3M既是公司的名称,也是注册商标。“3M口罩”指所有3M公司生产的可以叫做口罩的产品:比如保暖口罩、防颗粒物口罩(防尘口罩)、医用防护口罩和医用外科口罩等。那3m口罩可以防pm2.5吗?3M公司是颗粒物防护口罩的发明者
冒顶片帮事故特点
冒顶片帮是指矿井、隧道、涵洞开挖、衬砌过程中因开挖或支护不当,顶部或侧壁大面积垮塌造成伤害的事故。矿井作业面、巷道侧壁在矿山压力作用下变形,破坏而脱落的现象称为片帮,顶部垮落称为冒顶,二者常同时发生。
燃放烟花爆竹的危害有哪些
放烟花爆竹这个习俗在我国已有2000多年的历史了。《荆楚岁时记》曾经这样记载,正月初一,鸡叫头一遍时,大家就纷纷起床,在自家院子里放爆竹,来逐退瘟神恶鬼。但是随着现代文明的发展,燃放烟花爆竹的事情愈演愈烈