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乳化剂是一类能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物。它们都是具有表面活性的物质，能降低液体间的界面张力，使互不相溶的液体易于乳化。乳化时，分散相是以很小的液珠形式均匀地分布在连续相中，乳化剂在这些液珠的表面上形成薄膜或双电层，以阻止它们的相互凝聚，保持乳状液的稳定。 乳状液是一个非均相体系。最常见的是以水为连续相，以不溶于水的有机液体为分散相的水包油型乳状液。也有以水为分散相，以不溶于水的有机液体为连续相的油包水乳状液。要配制稳定的乳状液，可以加入单一组分的乳化剂，也可同时加入几种乳化剂。 我们生活中常见的乳化剂有那些?漂亮女人街小编介绍，中国已经批准使用的食品乳化剂有司盘(SPAN)、吐温(TWEEN)类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等三十多个产品，中国液体乳化剂的产品品种并不多，现有的产品有:液体单甘酯(即单油酸甘油酯)，大豆磷脂(有脱色和羟基化的磷脂)，吐温系列产品，单辛酸(或辛癸酸)甘油酯等产品。 食用乳化剂有害吗？这个问题我们应该用辩证的观点去看问题，乳化剂在国家指定的标准下使用，人们吃了是没有危害的，但是如果超出了规定限度的用量，就可能会引起人们胃肠的不适合肝脏问题，因此，在食用乳化剂时一定要注意用量，如果不知道是否超标可以使用食品安全检测仪检测，我们平时也应该多了解一些食品添加剂小知识，可以帮助我们正确食品乳化剂问题。 |
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