食品漂白剂的用途

食品漂白剂指能破坏、抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变，提高食品品质。下面为大家介绍食品漂白剂的用途。

1、食品漂白剂是指能够破坏、抑制食品发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。漂白剂不同于通过吸附方式除去着色物质的脱色剂。

2、食品漂白剂的作用机理：其作用机理可以分为还原性漂白剂和氧化性漂白剂两大类。氧化性漂白剂是能使着色物质氧化分解而漂白的食品添加剂，有过氧化氢(常用于面条，食用油脂，琼脂，干酪，鱼子，鱼糕及无菌包装材料)、过氧化钙(用于面团调节剂，果蔬保鲜时使乙烯氧化，小麦粉漂白)、过氧化丙酮，过氧化苯甲酰(用于小麦粉漂白)，高锰酸钾(用于水质净化、胶臭、消毒、面粉和酒类)、二氧化氯(用于小麦粉)等。在小麦粉中应用氧化型漂白剂可使小麦粉白度增加3-4度，且白度稳定，从而提高了小麦粉的等级和价格。但是氧化型漂白剂使用于小麦粉也会带来一些缺陷，其最大缺点是氧化型漂白剂不但能使黄色的12尾->胡罗卜素退色，同时也可使维生素A、维生素E、维生素B1、遭到破坏，从而使营养价值受到很大的破坏。还原性漂白剂的作用机理：能使着色物质还原而起漂白作用。无论是氧化型漂白剂还是还原型漂白剂除了具有漂白作用外，大多数对微生物也有抑制作用，所以又可把其看作防腐剂。由于还原性漂白剂的特殊性又可以将其看作是褐变抑制剂和抗氧化剂。

自古以来人们就用含硫物质进行防腐和漂白，无论哪种含硫抑制剂，在使用过程中最终都是通过在使用过程中释放的二氧化硫来起作用的。二氧化硫和亚硫酸盐在水溶液中生成亚硫酸，酸式亚硫酸根离子和亚硫酸根离子。在酸性介质中，二氧化硫是最有效的防腐剂这种效果来自离解的亚硫酸根分子，而PH值低于3.0时，未解离的亚硫酸占大部分。在低PH值时二氧化硫的抗微生物效果增强。二氧化硫也能有效的抑制某些酶催化反应，特别是酶促褐变。植物组织中的酚类化合物在本科的催化下氧化产生褐色素。

3.还原性漂白剂及应用二氧化硫的残留量不等同于二氧化硫制剂的使用量。因为在加工食品的过程中，一般经过加热、搅拌、抽真空、预煮、漂洗等处理方法或过程可以脱除大部分的硫，只要严格把握添加量并注意工艺上的合理控制，二氧化硫的残留量就不会因超标而影响食用者的健康。

很多的食品中都使用漂白剂，那么食物漂白安全吗?其实要是按照国家的规定使用是不会有危险的，现在国家有食品安全检测仪，可现场分别定量检测出食品中50个参数。让我们可以更安全的食用食品，更多的食品安全知识尽在漂亮女人街。