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酵素又称为酶，是一种生物催化剂。生物体内含有千百种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。 我们经常使用的胃酶、胰酶都属于酵素，是大分子蛋白质，为了保持活性必须低温保存。若酵素发霉了长虫，说明已经开始变质，就不能使用了。 酶的特性 1.高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快; 2.专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽; 3.多样性：酶的种类很多，大约有4000多种; 4.温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的; 5.活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等; 6.有些酶的催化性与辅因子有关; 7.易变性，由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。 生物学功能 1.在生物体内，酶发挥着非常广泛的功能。信号转导和细胞活动的调控都离不开酶，特别是激酶和磷酸酶的参与; 2.酶的一个非常重要的功能是参与在动物消化系统的工作; 3.在代谢途径中，多个酶以特定的顺序发挥功能。 今天小编对酵素发霉了长虫怎么办进行了简单的介绍，对于如何防止米面长虫以及其他食品污染小知识还请了解更多漂亮女人街上的食品安全知识，希望对您有所帮助。 |
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