当前位置:主页 > 知识百科 > 生活百科 > 正文

白酒变酸的原因

发布时间:2021-12-09 18:49 来源:互联网 点击:0
酱香白酒本身的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。 酱香白酒的主要成份是酒精和水,占总量的99%以上,其他占1%,其中包括有杂醇油、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类等。虽然这些成份含量极少,但对酱香白酒的质量却有着极大的影响。白酒的主要香气成份是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要的呈味物质是酸类

白酒变酸的原因

酱香白酒本身的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。

酱香白酒的主要成份是酒精和水,占总量的99%以上,其他占1%,其中包括有杂醇油、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类等。虽然这些成份含量极少,但对酱香白酒的质量却有着极大的影响。白酒的主要香气成份是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要的呈味物质是酸类,高级脂肪酸酯和多元醇。此外,酚类化合物,芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成份。

其中酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用,可消除饮后上头,口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高,约高于普通白酒一倍,超过普通液态酒二倍。酸量不足,将使酒缺乏白酒固有的风味,但酸量过高则出现邪杂味,降低酒的质量。因此,规定白酒含酸量最高不超过0.1%。

在醒酒的过程中变酸的原因

1、根据化学知识,酒精氧化成乙醛,乙醛很容易氧化成乙酸。

2、是盛酒器具被污染,本身含有很多催化氧化的微生物。

今天小编对白酒变酸的原因进行了简单的介绍,对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多漂亮女人街上的食品安全知识,希望对您有所帮助。


"小编整理不易,小礼物走一走,万分感谢!"
赞赏
漂亮女人街

真诚赞赏,手留余香

相关资讯

人寿保险哪家好
人寿保险属于一种人身保险,以人的寿命为基本保险目标,在整个保险市场占据非常重要位置。为了能够凸显个人生命的价值,目前很多朋友选择投保人寿保险。自然提供该险种的保险公司也非常多,那么人寿保险哪家好呢?下
森林火灾的逃生方法
在炎热的夏天,去森林里度假确实舒适,但是,如果您在森林里用火不当,很可能会一场森林大火,那么,发生森林怎么逃生呢,下面漂亮女人街来给大家介绍下森林火灾的逃生方法。在森林中一旦遭遇火灾,应当尽力保持镇静
毒虫叮咬红肿该用什么药膏
夏季气温高,各种蚊虫都会出来觅食,夏天也是恙虫病的高发季节,因此很多人都逃避不了被毒虫叮咬的状况,那么大家知道毒虫叮咬红肿该用什么药膏吗?今天就由漂亮女人街的小编来为大家说一说这个问题。据小编了解被毒虫
民间借贷合同怎么写
民间借款合同是指自然人之间、自然人与非金融机构法人之间、其他组织之间,非金融机构法人、其他组织之间,约定一方向另一方借用一定数量的款项所产生的权利义务关系的合同。那么民间借贷合同怎么写?请看下文: 正
柚子树叶病害有哪些
幼树、结果树生长期间里都不同程度地发生虫危害。防治病虫害,要贯彻“预防为主,综合防治”的方针,以有利控制病害,是发展柚果生产的一个重要保证。那么柚子树叶病害有哪些?接下来漂亮女人街来为大家讲解下吧。
大葱灰霉病用什么药治疗
灰霉病病菌会随着菌丝体的形式随着病残体在土壤中越冬,在翌年通过雨水飞溅进行传播,病菌从气孔侵入叶片,引起感染。1葱生长在地势低洼、排水不良、种植密度大和生长不良的田块发病较为严重,那灰霉病的防治方法有