食品污染物的类型及污染途径

食品污染按污染源的性质可以分为生物性污染、化学性污染以及放射性污染。

(1)生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染 、昆虫污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

(2)化学性污染主要有：①来自生产、生活和环境中的污染物。②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。③在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。④滥用食品添加剂等。

(3)放射性污染主要来源于以下几个方面：核爆炸、核废物的排放、意外事故。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。

食品污染的途径都有哪些呢?

1.内源性污染

(1)内源性生物性污染：畜禽生前感染人兽共患病.(肉,蛋,乳被污染) ;畜禽生前感染固有疾病,抵抗力下降引起继发性感染。 ;畜禽生活期间带染某些微生物,畜禽抵抗力下降引起这些微生物浸入肌肉,肝脏等部位,造成肉品污染。

(2)内源性化学污染

(3)内源性放射性污染

2.外源性污染

(1)外源性生物性污染：食品在加工,运输,储藏,销售,烹饪等过程中由于不遵守操作规程,使起受到微生物等的污染. 主要有通过水的污染;通过空气的污染;通过土壤的污染;生产加工过程的污染;运输/保藏过程的污染;病媒害虫的污染。

(2)外源性化学性污染：食品在加工、运输、储藏、销售、烹饪等过程中受到有毒害化学物质的污染 。主要有：空气、水、土壤、运输、生产加工等。

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