最近新闻曝光这些熟食对人体有危害,一些人问:有害熟食中有什么有害物质?下面和漂亮女人街小编会给您答案。 第一,加热烹调食物会破坏营养素,包括维生素、蛋白质、脂肪、活性酶(又叫酵素)和有益菌类等。以蔬菜为例,不论是炒、炸,还是炖、蒸,都会使其中丰富的酶(也叫酵素),加热至60度就可以破坏食物中所有酶。 食物中的各种维生素、矿物质等也会因加热被大量破坏。例如,50%维生素E、70%维生素C和90%叶酸在加热时分解,蛋白质在高温中因结构变形而变性,不饱和脂肪在高温环境被氧化,酶和有益菌在加热后破坏。 第二,加热烹调食物会产生毒素,包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如,油炸产生许多对人体有害的自由基;油炸淀粉类食品产生致癌物丙烯酰胺;高温处理含有化肥、农药等化学残留物的食物,可以产生新的有害化合物。此外,加热也会使汞、铅、砷等重金属化合物及有机氯等对人体有毒的化学物质富集浓缩,对人体的毒害作用增强。 第三,加热烹调食物会削弱免疫系统。科学家发现:人吃熟食时,血液和肠道中的白细胞立刻增加,身体认为有外来异物侵入,而吃生食时白细胞没有变化。这说明,我们的免疫系统熟悉生食,视熟食为入侵者,并出兵抵抗。长期大量熟食会影响白细胞及免疫系统,使人频发感冒、呼吸道感染和皮肤过敏,甚至患甲亢、1型糖尿病甚至癌症等疾病。 第四,加热烹调食物会增加代谢负担。生食充满营养素、消化酶(酵素)和能量,更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代谢营养素,难以被人体吸收,没有代谢掉的残留物在体内形成毒素,污染血液,可以导致代谢综合症,例如肥胖症、血糖血压血脂“三高”和2型糖尿病。 下面 看下有害熟食的辨别方法? 一、观察鉴别 在光线较为充足的情况下,观察一下熟食的表面光泽、颜色的深浅色调,以及外观、大小形态等等。优良的原料制成的熟食,颜色很正常,肉类一般为黄色和褐色。如果发现熟食色泽过于鲜亮,可能是加入了人工合成色素或亚硝酸盐,建议不要选购此类熟食。 二、闻味鉴别 把熟食拿起来闻闻,如果食品发生轻微的腐败变质时,就会有不同的异味产生。。熟食如果闻起来香味太过浓烈,可能是加入了非法添加剂,一些不法商贩为了提味常添加香料,闻起来不是很纯正,往往伴有一些异味和怪味。 三、接触鉴别 选购时用手捏捏,如果软而略有弹性,不容易碎,就是质量好的。而摸起来手感发粘并且没有弹性的质量一般都比较差。 四、品尝鉴别 合格的熟食吃起来有明显的层次感,口感紧实,味道鲜美;有问题的熟食吃起来有腥味,肉质变软,毫无口感。 第五,加热烹调食物会破坏食物原味,烹调时加入较多的油、盐、酱油、味精、糖等调味品在高温下对人体健康也是极为不利的。 以上是有害熟食中的有害物质。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识,这样更有利于我们的生活,更多食品安全知识尽在漂亮女人街。 |
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