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增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。 食品增稠剂的使用方法，漂亮女人街小编告诉大家，在使用前须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块)，待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在 70°C 以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处，以免胶阮水解变质，影响使用。在不同的食品中，以明胶为例，明胶有不同的用量。在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2%～9%;在果汁软糖生产中，明胶的用量为2%;在太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0.4%～1.5%;在冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0.1%。 食品中添加增稠剂安全吗?因为食品中添加的增稠剂多是都是天然的，很少一部分是化学合成的增稠剂，而且其安全性已经经过了广泛检验，并没有发现对健康有什么危害。所以大家可以放心的使用。我们对于食品安全知识的了解和学习，对于分析食品安全问题也是有帮助的，食品安全检测仪检测食品是否有毒害物质，更是非常重要的。 |
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