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用油条精炸油条的小窍门

发布时间:2021-12-09 22:38 来源:互联网 点击:0
“油条精”的主要成分为:碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。其中碳酸氢钠和碳酸钠分别是小苏打和纯碱,人们在做面食哪怕是馒头的时候都会用到,碳酸钙是许多钙片的有效成分,完全没有危害。而淀粉,本来就是面粉的一部分,在这里是为了稀释其他成分。引发安全争议的是硫酸铝铵。铝是人体不需要的金属元素,大量摄入铝会影响其他人体需要的矿物质元素的吸收,更大剂量的铝在动物实验中

用油条精炸油条的小窍门

“油条精”的主要成分为:碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。其中碳酸氢钠和碳酸钠分别是小苏打和纯碱,人们在做面食哪怕是馒头的时候都会用到,碳酸钙是许多钙片的有效成分,完全没有危害。而淀粉,本来就是面粉的一部分,在这里是为了稀释其他成分。

引发安全争议的是硫酸铝铵。铝是人体不需要的金属元素,大量摄入铝会影响其他人体需要的矿物质元素的吸收,更大剂量的铝在动物实验中显示了神经毒性。从这个意义上说,“油条精”有害也不是完全空穴来风。不过,“传统”的油条使用的明矾是硫酸铝钾,称为“钾明矾”,跟“油条精”的硫酸铝铵化学性质极为相似。在油条中,它们都是和碳酸氢钠或者碳酸钠发生反应,产生气体,从而使面团膨胀炸出油条。

用油条精炸油条的小窍门有哪些?漂亮女人街小编认为,炸油条的关键是,下料比例要合适,面要和匀和透。和面时必须先将油条精、面粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。 油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

油条中放油条精有害吗?我国虽然将油条精作为食品添加剂,但是用量上要有一定的标准,因为油条精中含有铝,铝过量会导致铝无法吸收,长期食用油条精含量过多的油条,铝元素对神经系统的破坏性也会逐步显现,长此以往,容易患上神经系统疾病。为了我们自己的健康,大家要多学习食品安全知识,了解使用食品安全检测仪的方法,可以有效的检测和分辨食品是否安全。


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