当前位置:主页 > 知识百科 > 生活百科 > 正文

食品腐败变质是什么引起的

发布时间:2021-12-10 18:24 来源:互联网 点击:0
食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。由于食品成分的分解和形成的产物十分复杂,因此食品腐败变质是多种原因引起。 引起食品腐败变质的主要原因有以下三种: 微生物作用:微生物几乎存在于自然界的一切领域,一般肉眼是看不到的,要用显微镜才能看见。食品在常温下放置,很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变

食品腐败变质是什么引起的

食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。由于食品成分的分解和形成的产物十分复杂,因此食品腐败变质是多种原因引起。

引起食品腐败变质的主要原因有以下三种:

微生物作用:微生物几乎存在于自然界的一切领域,一般肉眼是看不到的,要用显微镜才能看见。食品在常温下放置,很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等,它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食品中的营养物质分解。食品质量降低,进而使食品发生变质和腐烂。

酶作用:酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。由于动物性食品和植物性食品本身都含有一定量的酶,在适宜的条件下,酶促使食品中的蛋白质、脂肪和糖类等物质分解,产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质,使食品变质而不能食用。鱼、肉、禽、蛋、乳等动物性食品,蛋白质含量丰富,保存不当就会腐败变质.蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少,但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用,消耗营养成分而变得枯黄乏味,植物的呼吸热还使食品温度升高,微生物的活动加剧,而加速食品的腐烂变质。

非酶作用:非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等.食品因氧化作用而致变质如油脂的酸败.这是油脂与空气中的氧气接触而被氧化,生成醛、酮、醇、酸等,使油脂本身变粘,比重增加,出现难闻的气味和有毒物质。其它如维生素C、天然色素也会发生氧化,使食品质量降低乃至变质。

今天小编对关于食品腐败变质是什么引起的一些相关知识进行了简单的介绍,对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多我们漂亮女人街的食品安全知识


"小编整理不易,小礼物走一走,万分感谢!"
赞赏
漂亮女人街

真诚赞赏,手留余香

相关资讯

交通银行理财产品风险大吗
随着我国经济的不断发展,广大民众的投资意识不断地加强,特别是近几年发展尤为迅速。为满足客户的投资需求各银行都推出了各自的理财产品,目前银行已成为投资者寻求货币保值增值的重要渠道。今天小编给大家讲解的是
化妆品激素超标如何维权
近日,即墨市市民王女士在即墨市某商场专柜内购买了广州某化妆品牌一套售价4000元的化妆品,购买时销售人员告诉她这款化妆品使用效果比较好,可就在王女士使用化妆品后几天的时间,脸部就出现了肿胀、疱疹等现象。“
硝酸甘油治疗心绞痛的机制是什么
相信患有心绞痛疾病的患者都知道,硝酸甘油是治疗心绞痛的首选药物,那么硝酸甘油治疗心绞痛的机制是什么?这恐怕是很多患者都不了解的问题了,下面漂亮女人街小编就为大家详细介绍一下这方面的内容。硝酸甘油能扩张
信用卡透支诈骗如何处罚
信用卡透支诈骗也是嫌犯比较喜欢和惯用的计俩,不管怎么样诈骗一定要制止,平时不要有喜欢天上掉馅饼的事情,这是不可能的,那么信用卡透支诈骗如何处罚?接下来小编为您介绍一下。 第五十四条关于信用卡透支诈骗的规
皮肤被酸灼伤用什么药
高浓度酸能使皮肤角质层蛋白质凝固坏死,呈界限明显的皮肤烧伤,并可引起局部疼痛性凝固性坏死。各种不同的酸烧伤,其皮肤产生的颜色变化也不同。例如硫酸烧伤创面呈青黑色或棕黑色;硝酸烧伤先呈黄色,以后转为黄褐
森林锐减会引起水资源紧缺吗
据联合国粮农组织的统计,现在全世界每年就有1200万公顷的森林消失,就是说平均每分钟就有20公顷的森林化为乌有。现在全世界森林锐减的地区都是在发展中国家,由于贫困所迫,他们不得已,用宝贵的森林资源换取外汇,