鲜味剂的作用

食物的味道是比较多的，包括酸、甜、苦、辣、咸，这些食物的味道都是通过食品添加剂来进行调节的。通过不同的味道，我们能够品尝到不同的食物，所以今天就来详细的为大家介绍一下鲜味剂方面的知识。由于香味剂的种类比较多，所以鲜味剂的使用过程当中一定要注意合理的进行搭配。下面请漂亮女人街为大家详细介绍一下鲜味剂的作用。

鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体，味感也不同。它们不影响任何其他味觉、刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。它们对各种蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。

在家庭的食物烹饪或是食品加工中，鲜昧剂起着很大的作用。但绝大多数都使用谷氨酸钠，这样做的结果不但添加量大，成本高，且鲜味单调，缺乏科学性。如果将不同鲜味剂复合使用，使之协同增效，减少添加量，降低成本，而且鲜味更圆润。比如核苷酸类鲜味剂中，加入味精，水解动物蛋白，酵母味素，会产生各自风格的食品。

在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业。家庭及饮食业应用调味品，菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制品、红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。

以上我们所说的是关于鲜味剂的作用，大家在做菜的时候，尽量的还是少放一些鲜味剂，虽然兴奋剂能够直接地影响着菜肴的美味，可是鲜味剂的使用也是需要掌握一定的技巧，不同的鲜味剂所产生的味觉是不同的，我们在做菜的时候要根据菜的性质，来选择不同种类的鲜味剂。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录漂亮女人街。