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无公害水产类包括各种海鱼、河鱼和其它各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，味道也非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。鱼类中蛋白质含量在15～20%，其中带鱼、白鲢和黄鱼等含量较高，在18%以上。一斤大黄鱼中蛋白质含量约等于1.2斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量。鲳鱼的蛋白质含量较低，约11.6%。其它水产动植物的蛋白质含量也较多，如对虾为20.6%。河虾为17.5%河蟹为14.6%,海带为8.2%，紫菜20.3%。鱼类蛋白质的利用率高达85~90%。鱼类的脂肪含量1～10%，一般在5%以下，但鳊鱼达15%，鲥鱼为17%，其它水产动物为1～3%。鱼类中维生素B1的含量普遍较低，因为鱼肉中含有硫胺酶，能分解破坏维生素B1所致。维生素B2和尼克酸在鳝鱼和蟹中含量较多，在虾、蟹和蛤蜊中含有较多的维生素素A，水产植物中还含有较多的胡萝卜素。鱼类中几乎不含维生素C。 鱼类蛋白质的氨基酸组成类似肉类，与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。 今天漂亮女人街的小编对无公害水产的营养价值进行了简单的介绍，对于我们吃无公害水产的功效以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识。 |
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