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霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。 霉菌毒素可在农作物在大田收获时形成;在不适宜的贮存条件下，霉菌毒素也可继续在收获后的农作物上形成。较高的湿度通常有利于饲料中霉菌的生长和霉菌毒素的产生。温度是另一个重要的因素。高温和干旱环境下的农作物很容易遭受霉菌孢子的侵害，一旦条件允许，霉菌孢子可产生霉菌毒素。 据统计，己知的霉菌毒素有300多种，常见的毒素有:黄曲霉毒素;玉米赤霉烯酮/F2毒素;赭曲毒素T2毒素;呕吐毒素/脱氧雪腐镰刀菌烯醇;伏马毒素/烟曲霉毒素(包括伏马毒素B1、B2、B3) 目前国内外采取的预防和去除食品中霉菌毒素污染的措施主要有:①利用合理耕作、灌溉和施肥，适时收获来降低霉菌对食品原料的侵染和毒素的产生;②采取降低粮食及饲料的含水量，降低贮藏温度和改进贮藏、加T方式等措施来减少霉菌毒素的污染;③通过抗性育种，培育抗真菌的作物品种;④加强污染的检测和检验，严格执行食品卫生标准，禁止出售和进口霉菌毒素超标的粮食和饲料;⑤利用碱炼法、活性白陶土和凹凸棒黏土或高龄土等吸附法、紫外光照法、山苍子油熏蒸法等化学、物理学方法去除污染的霉菌毒素。 今天小编对霉菌毒素的解毒方法进行了简单的介绍，对于霉菌毒素的危害有多大以及其他食品污染小知识还请了解更多漂亮女人街上的食品安全知识，希望对您有所帮助。 |
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