2015年6月,海关总署在执法时,查处走私冻品货价超30亿元,包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨,甚至有超四十年的陈年“僵尸肉”,部分已经流落到了市场,引起消费者恐慌:人吃了僵尸肉,对身体健康有何危害? 什么是僵尸肉? “僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉,“僵尸肉”多为走私品,有的甚至是其它国家放了几十年的战备储存肉,还有的甚至来自疯牛病等疫区,质量安全不能保证,入境后,多流入国内二三线城市的小餐馆、黑作坊,甚至某些正规超市。 “僵尸肉”是否有害取决于冷冻时间长短 僵尸肉,即冷冻肉,只是它的冷冻时间比较长,才被称为僵尸肉,没有什么明显的危害,但是跟新鲜肉相比一定是有的,因为我们吃东西是为了增加营养,是为了得到我们身体所需要的那些营养成分。但是你吃冷冻肉的话,跟吃普通的肉相比营养成分已经打了很大的折扣,所以说它的食用价值就下降了,另外就是它的美食价值也下降了。 如果脂肪氧化到一定程度的话,会产生有害健康的成分,但是脂肪氧化具体到什么程度要经过测定,看一下它那些氧化指标到底高到了什么程度,但是肯定要比新鲜肉超很多,这是毫无疑问的。 细菌来自生产加工过程,“僵尸肉”本身并无细菌 冷冻的条件下细菌是不会增殖,所以说并没有一个细菌过多的问题,细菌一定是要在零度以上的温度,它才会快速的繁殖,所以说冷冻肉的危险是有,但不是由细菌带来的,那么大家可能会说什么时候会有危险呢,是说它已经离开了冷库之后它才会有这种危险。 细菌是无所不在的,而肉类毕竟是一个含蛋白质、脂肪的东西,即便它不是很新鲜,但对细菌而言它仍然还是有很大的吸引力,所以说只要它拿出冷库恢复到零上的温度,空气里、容器上接触到细菌自然就会繁殖起来,所以细菌超不超标关键在于从冷库里拿出来以后是如何储存、如何运输、如何操作的,而不是在冷库里面长细菌,这个事是不存在的。 “僵尸肉”经过长时间冷冻,营养素会有较大流失 在低温储藏条件下,营养素的损失会比这种常温的要慢一些,但是由于冷冻的时间比较长,维生素的含量会越来越低。另一方面,蛋白质和脂肪会氧化的越来越严重,而这个氧化会产生很多促进衰老的物质,并且会使肉质变差,香气慢慢损失,味道也不如以前好,所以说从营养和美食两方面,它的价值都会打非常大的折扣。 佰佰提醒,僵尸肉虽然没有严重的危害,但几乎没有什么营养,所以,大家购买肉品或在外就餐时,最好到正规肉品经营场所消费,以防买到劣质僵尸肉。 相关链接: 僵尸肉来自哪里?谁在消费? 如何分辨僵尸肉? |
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