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明胶是我们生活当中应用比较广的啊物质，而明胶也会分为食用明胶和工业明胶以及制药明胶。不同的用途适用范围是不同的，所以一定要掌握到食用明胶的方面的知识，食用明胶主要是应用于食品当中。在制作食物的过程当中，都会加入食用明胶，下面请漂亮女人街，为大家详细的介绍一下食用明胶是什么? 食用明胶是一种不含脂肪的高蛋白，也是一种食品增稠剂，它既不会使人发胖也不会使人的免疫力较低，而且还可以促进食物的消化。下面我们一起去具体的了解一下。 食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原.通过变性降解加工而成.含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白.不含脂肪和胆固醇.极易被人体吸收，用毛制成的明胶食品.对某些疾病有一定的疗效，特别是儿童童发育有理想的营养价值。 食用明胶造假、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛应用的添加剂。食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年的历史，严格的指标对产品使用提供了可靠保障。2012年，沸沸扬扬的毒胶囊、老酸奶事件，使人们对食用明胶“谈胶色变”。毒胶囊、被曝光的厂家生产的老酸奶使用的是以制革的下脚料蓝矾皮生产的工业明胶，铬容易超标，不符合食用明胶标准，典型的以次充好。 食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。 化学性质食用明胶比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20～25℃时凝固。其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。 通过了解食用明胶是什么，我们能够更好的去，关注于食用明胶方面的知识，因为食用明胶在生活当中主要是在食品当中的添加剂，所以，对于食物的安全系数，我们都会比较关心，想要吃到更好的食物，吃到放心的食物，最好是不要滥用一些添加剂，而且食用明胶也不要添加过多。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录漂亮女人街。 |
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