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考虑到很多人一次购买不了太多水果，各类超市贴心地推出了切好的盒装水果，让很多“懒人们”钟情，以为有保鲜膜的切开水果很干净卫生，其实未必，如果你不懂得一些水果保存安全常识，很可能吃坏身体。 切块水果放一天还卖 我们在超市购买水果时，很多商家会表示，自己卖的水果是刚切的，很新鲜，事实真的如此吗? 一家水果店店主透露，有时上午切好的几十盒水果拼盘卖不完，就会留到下午一起卖，最长可能会放置一整天。 盒装水果大肠菌群高 保鲜膜能阻挡部分细菌 近日，有专家对有保鲜膜和无保鲜膜冷藏的西瓜进行检测，实验结果显示，无保鲜膜的冷藏西瓜样品的大肠菌群明显多于有保鲜膜的西瓜，菌落总数则多出20多倍。 专家表示，水果中的菌落总数和大肠菌群量过高，如果体质不好，吃完很容易闹肚子生病。如果买盒装水果，尽量买刚切的，买回来最好立即吃。 实验技术人员介绍，关于新鲜水果，目前并没有相关的国家标准，而且由于食用时间、存储环境不同，新鲜的切块水果的菌落标准难以统一。 水果切开后能抗菌多久? 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，完整的蔬菜和水果的外皮均有一定的保护作用，有一定的抗菌能力。切开的水果，一般情况下，温度越高越容易滋生细菌。同时，也与水果被切开时的环境有关，例如刀具是否干净。 此外，也与水果本身的特质有关，例如柠檬较酸、苹果质密且有酸性，都有一定的抑菌作用;而西瓜的抑菌作用较差，夏天在常温条件2到3小时就容易滋生大量细菌。 冷藏到底用不用保鲜膜? 根据本次实验的结果，冷藏的有保鲜膜的西瓜样品中的菌落总数和大肠菌群明显少于无保鲜膜的样品。 但此前也有消息称“切开的西瓜盖保鲜膜还不如不用”。对此，专家表示，这个结论有一定道理，因为在冰箱冷藏时，盖上保鲜膜在冰箱里降温慢，容易滋生细菌;而不盖保鲜膜，降温快，细菌滋生较少。 大肠菌群过高有何危害? 专家称，细菌不等于致病菌，实际上90%以上的菌落都不致病。但是如果水果中的菌落总数和大肠菌群量过高，很难避免其中含有致病菌。尤其是大肠菌群，其中可能存在致病菌的概率更高。 水果中大肠菌群和菌落是否会致病，也因每个人的体质而异。一般胃酸比较多的人群，消化能力强、胃部杀菌能力也较强，不易生病;而老人、小孩和胃酸较少的人群，食用放置太久的水果很容易闹肚子生病。 如何保证吃到新鲜的水果? 1、购买盒装水果，尽量买刚切的，买回来最好立即吃，或者及时冷藏。 2、切开的西瓜需要冷藏时，最好还是盖上保鲜膜。这样一是能够避免西瓜与其他食物的交叉污染，二是防止冰箱内的细菌，尽量减少其他方面的污染。 佰佰提醒，大家在吃水果时，尽量保证能吃多少水果切开多少水果，以防剩下的水果在保存时沾上细菌而不卫生。更多吃水果安全常识尽在本漂亮女人街站。 |
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