鸡肉没熟就吃可能感染沙门氏菌 厨房案板切生肉须常清洗

在日常饮食中，如果我们不注意食品卫生，很容易被一些病菌感染，从而影响身体健康。其中，沙门氏菌就是一种会引起人类肠道疾病的病菌之一，沙门氏菌引起食物中毒的症状以急性肠胃炎为主，因此，大家日常饮食须注意。

专家表示，沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活2～3周，在粪便中能存活1～2月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在含有10%～15%食盐的腌肉中也可生存2～3个月。然而，沙门氏菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时可被杀灭。所以，鸡肉完全煮熟后再食用可以预防沙门氏菌感染。

专家指出，在食用鸡肉等相关食品时，一定要注意卫生安全，因为鸡是沙门氏菌的天然宿主，污染了沙门氏菌的鸡肉制品是引起人沙门氏菌感染的主要途径。我国2010年肉鸡中沙门氏菌污染状况专项监测结果显示，肉鸡活体和肉鸡胴体(指活鸡屠宰后去除羽毛、头、爪和内脏后的部分)中沙门氏菌的检出率分别为10.95%和34.80%。

此外，有时候即使不吃鸡也可能感染沙门氏菌。因为厨房内的交叉污染也是导致沙门氏菌食物中毒的主因之一。我国居民厨房内案板生熟分开的比例不足1/3，案板未生熟分开的居民中有一半未采用洗涤剂来清洗案板，从而导致生鸡肉中的沙门氏菌通过案板、菜刀和手等厨房内媒介污染即食食品而被摄入。

专家提醒，为了保证食品卫生安全，消费者应选择信誉度好的经营场所购买鸡肉产品，并尽量购买冷冻鸡肉或包装好的鸡肉，并确保厨具(案板、刀具等)在使用过程中生熟分开，厨具使用后尽量用有杀菌效果的洗涤剂进行清洗并分类存放，处理生肉及其制品后正确洗手等。